37 Hours – Demi Glace Bratensauce

kurz aufkochen - fertig
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 19,00Preis pro 100 ml: € 5,43
Füllgewicht: min. 350 ml
Für 4-6 Personen

auf Lager

Zutaten: Trinkwasser, Kalbfleisch, Kalbsknochen, Rotwein, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, gelbe Rüben, Maisstärke, Weizenstärke, Pflaumenmus, Butter, Essig, Salz, Zucker, ausgewählte Gewürze

Herkunftsland: Österreich

Perfektes Aroma, minutenschnell auf dem Tisch. 37 Hours – die beste Demi Glace der Welt und die ideale Sauce für Kalb- und Rindfleisch.

Beschreibung:

Sauce Demi Glace mit Power

Die Soße ist der heimliche Star vieler Gerichte. Der Koch weiß: das Geheimnis eines großen Bratens ist die Bratensoße.

Für die perfekte Demi Glace verarbeiten wir feinste Zutaten wie hochwertiges Kalbfleisch und beste Rotweine, um den einzigartigen intensiven Geschmack dieser gehaltvollen, dunkelbraunen Soße zu erreichen. 37 Hours. Warum haben wir diese herrliche Demi Glace so benannt? Weil wir uns genau so viel Zeit dafür nehmen. Nicht umsonst gilt diese als die Königin der Soßen. Durch stetiges, langes Reduzieren der Flüssigkeit wird das Aroma nach und nach konzentriert und intensiviert.        

So glänzen Sie mit der perfekten Bratensauce

Nur für die Zubereitung des Ansatzes, der die Grundlage dieser Sauce bildet, braucht es viel Fingerspitzengefühl und Know-how. Im Moment höchster Perfektion löschen wir diesen mit Rotwein ab und lassen die Sauce langsam köcheln und reduzieren. Diese Schritte wiederholen wir in unserer Manufaktur viele Male: Löschen, reduzieren, löschen, reduzieren, löschen, reduzieren. Danach wird der Ansatz aufgegossen und in 37 Stunden langsam zu jener Konsistenz gebracht, welche die Demi Glace ausmacht. Am Ende dieser sorgfältigen Zubereitung wird sie von Hand passiert und von Oliver Scheiblauer persönlich abgeschmeckt. Erst dann verdient unsere Demi Glace den Namen 37 Hours. 

Der Klassiker der französischen Küche

Die Demi-glace oder „Kraftsauce“ ist eine zeitintensive Verfeinerung der Sauce Espagnole, einer der vier braunen Grundsaucen aus der klassischen französischen Küche. Die Espagnole wird traditionell weiter verfeinert, um eine reichhaltige, tiefaromatische Soße zu erhalten. Traditionell nach Escoffier gibt man zu gleichen Teilen dunklen Fond und Sauce Espagnole in einen Topf und reduziert das Ganze bis zur Hälfte – daraus entsteht eine Halb- bzw. Demi Glace. Dies klingt allerdings einfacher als es tatsächlich ist. Der Vorgang braucht viel Fingerspitzengefühl und eine Menge Zeit. Durch das Einkochen der Demi-glace werden die vorhandenen natürlichen Aromen stark konzentriert. Sie eignet sich hervorragend als Bratensoße, wohl aber auch zum aromatischen Verfeinern weiterer Soßen.

Veredeln Sie Ihren Braten

Unsere 37 Hours Sauce wird zu Hause nur kurz aufgekocht und kann bereits serviert werden. Nach Geschmack können Sie die Sauce zuvor noch mit Kräutern, Portwein oder Räuchersalz verfeinern. Dabei wollen wir Ihrer Kreativität keine Grenzen setzen. Das bereits sehr konzentrierte natürliche Aroma unserer Bratensoße kann dadurch Ihre persönlichen Geschmackswünsche tragen. Nutzen Sie die Kraft der Königin unter den Soßen und adeln Sie Ihren Braten.

 

Jetzt unsere Demi Glace im AUMAERK-Onlineshop bestellen und schon bald zu Hause genießen.

 

37 Hours passt am besten zu:

 

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