Fleischratgeber: Short Ribs / Rinderrippe

Renata Oliveira
2026-02-26T10:45:37+01:00

In Verbindung mit Short Ribs stehen häufig die Bezeichnungen Querrippe, Zwerchrippe, Flachrippe oder Spannrippe.Anders als der amerikanische Name vermuten ließe, ist die Rinderrippe jedoch alles andere als „short“, sondern im Gegenteil ein sehr imposanter Zuschnitt von der so genannten „Short Plate“. Dieser Bereich liegt zwischen der Rinderbrust (dem Brisket) und der hinteren Flanke des Rindes – Kenner der Materie schätzen das besonders aromatische, appetitlich mit feinen Fettäderchen marmorierte Fleisch zwi

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