Fisolen-Salat mit Nüssen, Ei und Kräutern

Ob als Vorspeise oder köstliche Beilage zum Sonntagsbraten – der Fisolen-Salat mit frischen Zutaten und einem feinen Kräuterdressing ist im Nu servierfertig. Das raffinierte Salatrezept passt herrlich zu einer Vielzahl an Fleischgerichten.

Personen:Für 8 Personen
Zubereitungszeit:15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM

Zutaten

Fisolen-Salat
800 gFisolen
100 gErbsen
400 gErbsenschoten
Frühlingskräuterdressing
100 gFrühlingskräuter
1 ELDijonsenf
1 ELHonig
100 mlBalsamico Essig/Sherryessig
100 mlObers
50 mlOlivenöl
1 PriseSalz
EtwasPfeffer
Anrichten
16 StückWachteleier
10 StückRadieschen
2 StückZitronenzeste
400 gBrunnenkresse oder Rucola
1 BundSchnittlauch
100 gHaselnüsse, geschält, geröstet und grob gehackt

Zubereitungsschritte

Fisolensalat

  1. Die Fisolen mit einem kleinen Gemüsemesser auf beiden Seiten zuputzen.
  2. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 3-4 Minuten bissfest kochen.
  3. In kaltem Wasser abschrecken, je nach Länge evtl. halbieren.
  4. Die Erbsen und Erbsenschoten in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 30 Sekunden blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.


Frühlingskräuterdressing

  1. Die Kräuter grob hacken.
  2. Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Standmixer geben und 2 Minuten mixen.
  3. Das Öl nach und nach einmixen bis eine Emulsion entsteht.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Anrichten

  1. Wachteleier in kochendes Wasser geben und 1,5 - 2 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken, schälen und halbieren
  2. Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Fisolen, Erbsen, Erbsenschoten, Zitronenzesten, die Hälfte des Schnittlauchs und Brunnenkresse vorsichtig mit dem Dressing vermischen und auf Tellern verteilen.
  4. Den Salat mit Eiern, Radieschen, Schnittlauch und Haselnüssen garnieren.