Tafelspitz-Burger mit Meerrettichgemüse und Schnittlauchsauce
Das beste Rezept für einen home-made Feinschmecker Burger: Hauchdünne Scheiben butterzartes Kalbfleisch vom fein veredelten Kalbstafelspitz „Great Peak“, mit frischem Gemüse und einer leichten Sauce im Bun. Fertig ist der Burger de luxe!
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Fleisch vorbereiten
1 Stück | Kalbstafelspitz "Great Peak" |
Meerrettichgemüse
2 Stück | Äpfel |
1 TL | Wasabi Paste |
0,5 Stück | Karotte |
0,5 Stück | gelbe Rübe |
0,25 Stück | Sellerie |
1 EL | Kren gerissen |
1 Prise | Salz |
1 Schuss | Apfelsaft |
1 Schuss | Essig |
Schnittlauchsauce
2 Stück | Eigelb gekocht |
4 EL | Sauerrahm |
2 EL | Crème fraîche |
1 TL | Senf |
1 Prise | Salz |
Etwas | Schnittlauch |
Burger anrichten
4 Stück | Burger Buns |
Etwas | Öl zum Anbraten |
Etwas | Kresse (optional) |
Zubereitungsschritte
Fleisch vorbereiten
- Kalbstafelspitz Great Peak in der Vakuumverpackung für 5-10 Minuten in heißes Wasser aus der Leitung legen. Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren. Den Kalbstafelspitz mit Küchenpapier abtupfen und in feine Scheiben schneiden.
- Anschließend die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
Meerrettichgemüse
- Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwas kochendem Wasser weich dünsten.
- Anschließend die gedünsteten Äpfel zusammen mit der Wasabi-Paste mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.
- Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen und fein raspeln und zum heißen Apfelmus geben.
- Den geriebenen Meerrettich zum Gemüse mischen und mit Salz, Apfelsaft und Essig abschmecken.
Schnittlauchsauce
- Eier hart kochen und die gekochten Dotter mit einer Gabel ganz fein zerdrücken.
- Sauerrahm und Crème fraîche dazu geben und glatt rühren.
- Sauce mit Senf und Salz abschmecken.
- Schnittlauch klein schneiden und zur Sauce geben.
Burger anrichten
- Burger Buns auseinander schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl an den Schnittflächen goldbraun anrösten.
- Die unteren Hälften der Burger Buns nach Belieben mit Schnittlauchsauce bestreichen und mit angebratenen Scheiben vom Kalbstafelspitz belegen.
- Das Meeerettichgemüse schön über dem Fleisch verteilen und mit Kresse garnieren. Deckel der Burger Buns darauf setzen und Feinschmecker-Burger genießen!
Das AUMAERK Fleisch