Entenbraten mit Rotkohl, Waldpilzen & Schmoräpfeln

Zaubern Sie mit diesem Rezept ganz schnell einen herbstlichen Rundum-Wohlfühl-Teller, der Augen & Gaumen verwöhnt. Der perfekte Entenbraten "The Duke" gelingt Ihnen in nur 20 Minuten! Herrliche Beilagen: Rotkohl, Waldpilze & Schmoräpfel.

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:@FOOD_STEIDI

Zutaten

Entenbraten
Rotkohl
1 ELSchweineschmalz
1 StückApfel, fein gewürfelt
1 StückZwiebel, kleingewürfelt
2 TLZucker
1 StückRotkohl, fein gehobelt
2 ELRotweinessig
500 mlBrühe oder eine Hälfte Brühe, eine Hälfte Rotwein
2 StückLorbeerblätter
6 StückWacholderbeeren
1 PriseSalz
EtwasPfeffer
Waldpilze
100 gSpeck, gewürfelt
500 gWaldpilze, geputzt & grob geschnitten
1 StückZwiebel, kleingewürfelt
1 Prise
EtwasPfeffer
EtwasKräuter der Provence
Schmoräpfel
2 StückÄpfel
1 ELButter
1 ELZucker

Zubereitungsschritte

Entenbraten

  1. Entenbraten The Duke nach Kochanleitung zubereiten.


Rotkohl

  1. Apfel und Zwiebel (kleingewürfelt) in Schweineschmalz andünsten, ca. 2 TL Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
  2. Den gehobelten Rotkohl dazugeben und kurz mitgaren, anschließend mit Essig und Brühe bzw. Brühe-Wein-Mischung ablöschen.
  3. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren (am besten im Gewürzsieb) dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30-45 Min garen.


Waldpilze

  1. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
  2. Im Fett vom Speck die Pilze anbraten.
  3. Das Wasser verdampfen lassen, die Zwiebelwürfel hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  4. Kurz vor dem Anrichten den Speck wieder dazu geben und nochmals kurz mitbraten, sodass alle Zutaten wieder heiß sind.


Schmoräpfel

  1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten kurz darin anbraten, Zucker einstreuen und langsam karamellisieren lassen. Die Äpfel dabei vorsichtig wenden.


Geflügelsoße

  1. Bratensoße für Geflügel "Twitter Juice" in einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.



Portionierten Entenbraten gemeinsam mit den Beilagen und der Geflügelsoße auf Tellern anrichten und genießen!

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