Rosenkohl mit Balsamico, Speck und Roquefort
Der Herbst bringt uns viele kulinarische Genüsse auf den Tisch. Feinschmecker freuen sich das ganze Jahr über auf eine knusprige Gans. Wunderbar als Beilage: Der herbstliche Gemüseklassiker Rosenkohl. Saisonale Gourmetküche schnell gemacht!
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Rosenkohl mit Balsamico, Speck und Roquefort
| 500 g | Kohlsprossen |
| 3 TL | Olivenöl |
| 150 g | Heidelbeeren |
| 100 ml | Balsamico Essig/Sherryessig |
| 3 TL | Ahornsirup oder Honig |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Speck, gewürfelt |
| 75 g | Roquefort |
Zubereitungsschritte
Rosenkohl vorbereiten
- Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Stielansatz dünn abschneiden und dort mit einem spitzen Messer kreuzförmig einschneiden.
- Den Rosenkohl in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
- Rosenkohl halbieren. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl auf der Schnittfläche rösten bis er deutlich Farbe annimmt - in dieser Zeit nicht wenden!
- Das Backrohr auf 200°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Balsamicoreduktion
- In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Balsamicoessig, Honig oder Ahornsirup und Salz erhitzen. Dabei die Heidelbeeren mit einem Löffel etwas anquetschen, sodass Saft austritt.
- Flüssigkeit auf kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren lassen, immer wieder umrühren.
- Den Rosenkohl mit der Hälfte der Balsamicoreduktion und dem restlichen Olivenöl vermischen, in eine feuerfeste Form geben und im Backrohr ca. 5-8 Minuten rösten.
Anrichten
- Den Speck in einer Pfanne knusprig rösten.
- Den Rosenkohl mit dem Speck und der restlichen Balsamicoreduktion vermischen.
- Auf Tellern anrichten und mit dem Käse und den Heidelbeeren dekorieren und lauwarm servieren.
TIPP: Passt perfekt als Beilage zum Gänsebraten Pure Madness.