Rosenkohl mit Balsamico, Speck und Roquefort

Der Herbst bringt uns viele kulinarische Genüsse auf den Tisch. Feinschmecker freuen sich das ganze Jahr über auf eine knusprige Gans. Wunderbar als Beilage: Der herbstliche Gemüseklassiker Rosenkohl. Saisonale Gourmetküche schnell gemacht!

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM

Zutaten

Rosenkohl mit Balsamico, Speck und Roquefort
500 g Kohlsprossen
3 TLOlivenöl
150 gHeidelbeeren
100 mlBalsamico Essig/Sherryessig
3 TLAhornsirup oder Honig
1 PriseSalz
100 gSpeck, gewürfelt
75 gRoquefort

Zubereitungsschritte

Rosenkohl vorbereiten

  1. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Stielansatz dünn abschneiden und dort mit einem spitzen Messer kreuzförmig einschneiden.
  2. Den Rosenkohl in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
  3. Rosenkohl halbieren. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl auf der Schnittfläche rösten bis er deutlich Farbe annimmt - in dieser Zeit nicht wenden!
  4. Das Backrohr auf 200°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.


Balsamicoreduktion

  1. In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Balsamicoessig, Honig oder Ahornsirup und Salz erhitzen. Dabei die Heidelbeeren mit einem Löffel etwas anquetschen, sodass Saft austritt.
  2. Flüssigkeit auf kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren lassen, immer wieder umrühren.
  3. Den Rosenkohl mit der Hälfte der Balsamicoreduktion und dem restlichen Olivenöl vermischen, in eine feuerfeste Form geben und im Backrohr ca. 5-8 Minuten rösten.


Anrichten

  1. Den Speck in einer Pfanne knusprig rösten.
  2. Den Rosenkohl mit dem Speck und der restlichen Balsamicoreduktion vermischen.
  3. Auf Tellern anrichten und mit dem Käse und den Heidelbeeren dekorieren und lauwarm servieren.


TIPP: Passt perfekt als Beilage zum Gänsebraten Pure Madness.