Semmelkren
Aus der österreichischen Feinschmeckerküche ist der Semmelkren vor allem zum Tafelspitz nicht wegzudenken. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den Beilagenklassiker für Rind und Kalb zu Hause selbst so gut wie im gehobenen Restaurant zubereiten.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Semmelkren
| 1 Stück | Zwiebel |
| 80 g | Butterschmalz |
| 300 g | Semmelwürfel |
| 80 g | Kren (Meerrettich), gerieben |
| 500 ml | Rinder-, Hühner- oder Gemüsefond |
| Etwas | Schnittlauch |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitungsschritte
Zutaten anrösten und ablöschen
- Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Butterschmalz glasig anschwitzen.
- Semmelwürfel mit 40 g vom Kren (Meerrettich) mitrösten, salzen und mit dem Fond nach und nach ablöschen (nicht den ganzen Fond auf einmal).
Semmelmasse vermengen
- Den Topf von der Hitze nehmen und die Semmelwürfel mit einem Gummispatel vorsichtig vermengen, sodass ihre Konsistenz erhalten bleibt.
- Die Masse ziehen lassen.
- Je nach gewünschter Konsistenz weiteren Fond zugeben.
Garnieren
- Mit dem restlichen Meerrettich und dem Schnittlauch garnieren.
Tipp: Wer mag, kann noch einige Semmelwürfel in einer Pfanne anrösten und die Croutons dann auf dem Semmelkren anrichten. So hat man einen tollen Knuspereffekt!