Avocado-Mango-Salat mit Hühnerbrust

An heißen Tagen steigt die Lust auf leichte Gerichte, die ohne Aufwand schnell gemacht sind. Da kommt dieser Salat mit Avocado, Mango und saftiger Hühnerbrust gerade recht. Vollgepackt mit gesunden Zutaten und im Handumdrehen fertig!

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:10 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM

Zutaten

Avocado-Mango-Salat
60 mlPassionsfruchtsaft
60 mlMangosaft
Limettenzesten
Saft einer Limette
1 StückEigelb
0,5 TLDijonsenf
0,5 TLSalz
250 mlÖl
Gemischte Blattsalate oder Salatherzen
1 PreiseSalz
EtwasPfeffer
1 StückMango
1 StückAvocado
Hühnerbrust
2 StückHühnerbrust "Gentle Chick"
Butter oder Olivenöl zum Anbraten

Zubereitungsschritte

Avocado-Mango-Salat

  1. Passionsfruchtsaft, Mangosaft, Limettenzesten und Limettensaft, Eidotter, Dijonsenf und ½ TL Salz mit einem Stabmixer verrühren, nach und nach das Öl in feinem Strahl einlaufen lassen und zu einer Vinaigrette mixen.
  2. Die Hälfte der Vinaigrette mit dem Blattsalat oder den Salatherzen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Mango und Avocado schälen und würfelig schneiden.
  4. Salat anrichten, mit den Mango- und Avocadowürfeln garnieren und die restliche Vinaigrette über dem Salat verteilen.


Hühnerbrust

Hühnerbrust "Gentle Chick" laut Anleitung in der Pfanne zubereiten, abkühlen lassen, in feine Würfel schneiden und auf dem Avocado-Mango-Salat anrichten.

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