Johann Lafers Kartoffelknödel

Kartoffelteig

1. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Wasser weich kochen.
   Tipp: Für Knödel immer mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Nur sie liefern die gute Bindung.
2. Kartoffeln heiß schälen und in eine Auflaufform geben. Im Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) 10-15 Minuten ausdämpfen lassen.
3. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
4. Die Masse noch einmal durch die Kartoffelpresse drücken.
   Tipp: Durch das zweimalige Pressen bekommt der Kartoffelteig eine angenehme glatte Konsistenz.
5. Eigelb leicht verquirlen und zu den Kartoffeln geben.
6. Die Speisestärke auf den Kartoffeln und dem Eigelb verteilen.
7. Die flüssige Butter einlaufen lassen.
   Tipp: Eigelb, Stärke und Butter zügig zu den Kartoffeln geben, damit sie gut von den warmen Kartoffeln aufgenommen werden.
8. Alles gründlich mischen und mit 1 TL Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Knödel kochen

1. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 10-12 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit angefeuchteten Händen zu runden Knödeln formen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben, Hitze reduzieren und 10-12 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.