Pulled Pork-Burger mit Rotkraut und Mangostreifen in Grammel Burger Buns

Grammel Burger Buns- Vorteig

1. Germ, Salz und Wasser mischen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Grammel Burger Buns - Teig

1. Die Grammeln ohne Fett rösten.
2. Den Hefeansatz mit den Hauptzutaten - ohne Grammeln – kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht
3. Die Grammeln unterkneten
4. Mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur zu doppelter Höhe aufgehen lassen (ca. 1 1/2 - 2 Stunden)
5. Aus dem Teig 10 Brötchen formen, auf einem Backblech verteilen, nochmals 1 Stunde gehen lassen
6. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Schüssel mit kaltem Wasser in das Rohr stellen (zum Verdampfen, damit der Teig während des Backens nicht austrocknet). Die Buns mit verquirltem Ei einpinseln und mit Schwarzkümmel bestreuen
7. Im Backrohr ca. 15 Minuten goldgelb backen

Tipp: Statt der Grammeln können auch Speckwürfel oder Röstzwiebel verwendet werden.

Zubereitung des Pulled Pork

1. Pulled Pork Teared Pork nach Anleitung zubereiten.

Mayonnaise

1. In einer Schüssel Eidotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren
2. Öl langsam in schwachem Strahl nach und nach einrühren und dabei kräftig rühren, bis die Masse homogen bindet
3. Den Kreuzkümmel und den Koriander trocken in einer Pfanne rösten
4. Auskühlen lassen und mörsern
5. Unter die Mayonnaise mischen
6. Tipp: Öl und Eier müssen bei Raumtemperatur verarbeitet werden! Wird die Mayonnaise im Mixer (Stab- oder Turmmixer) zubereitet, so können auch ganze Eier verwendet werden.

Purple Slaw (Rotkraut)

1. Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden
2. Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden
3. Die Rotkrautstreifen sowie die geraspelte Karotte mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten
4. Mit Öl, Reisessig, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken
5. Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen und den Koriander untermischen

Balsamico Reduktion

1. Balsamico und Portwein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml reduzieren lassen, die Konsistenz soll sämig und dickflüssig sein

Anrichten

1. Fertiges Pulled Pork "Teared Pork" mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen („pullen“)
2. Das Backrohr auf Grillstufe einstellen.
3. Burger Buns durchschneiden und unter dem Grill auf beiden Seiten (+ Schnittflächen) leicht bräunen, dauert ca. 2-3 Minuten.
4. Die Burger bauen: die untere Hälfte der Buns mit Purple Slaw (Rotkraut) belegen, das Pulled Pork darauf legen, Fleisch mit der Balsamicoreduktion beträufeln. Die Mango, in Streifen geschnitten, darauf verteilen. Zuletzt mit der Mayonnaise abschließen und die obere Hälfte der Buns aufsetzen