Rindsbackerl mit Erdäpfel-Sellerie-Püree & Honig-Lauch
Eine unvergleichlich zarte, unglaublich saftige Delikatesse sind unsere vorgegarten Rindsbackerl in aromatischer Sauce. Empfehlenswert sind Beilagen, mit der Sie die Sauce gut aufnehmen können, wie dieses würzige Erdäpfel-Sellerie-Püree.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY
Zutaten
Rindsbackerl
Erdäpfel-Sellerie-Püree
| 1 Stück | Sellerieknolle (ca. 500g) |
| 1 Stück | Erdapfel, mehlig (ca. 100g) |
| 200 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| Etwas | Muskat |
Honig-Lauch
| 1 Stück | Lauch |
| 1 TL | Butter |
| 1 TL | Honig |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| Etwas | Muskat |
Zubereitungsschritte
Rindsbackerl
- Rindsbackerl "Imperial Cheek" nach Anleitung im Topf in der Sauce erwärmen (ca. 15 Minuten)
Erdäpfel-Sellerie-Püree
- Sellerie und Erdapfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Milch aufkochen, Sellerie- und Erdäpfelstücke zugeben und unter gelegentlichem Rühren weich köcheln.
- Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein.
- Gemüse zerstampfen oder pürieren.
- Püree salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
- Über einem Wasserbad warmhalten.
Honig-Lauch
- Lauch putzen und den dunkelgrünen Teil wegschneiden.
- Übrigen Lauch dritteln, halbieren und in Streifen schneiden.
- In der Butter unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten anschwitzen.
- Mit Honig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vorschlag zum Anrichten: Erdäpfel-Sellerie-Püree auf Tellern verteilen, mit den Honig-Lauchstreifen garnieren und mit Rindsbackerl und Sauce angerichtet servieren.
Das AUMAERK Fleisch
