Weihnachtsgans „Maroni Style“ mit Maronipüree, Apfel-Maroni-Rotkraut & Rosenkohl

Gänsebraten

1. 1/2 Gourmet-Gans "Pure Madness" nach Kochanleitung zubereiten.

Maronipüree

1. Falls Sie frische Maroni verwenden, müssen diese vorher kreuzförmig eingeschnitten und etwa 20-30 Minuten gekocht oder im Ofen gebraten werden, bis sie weich sind. Kurz auskühlen, dann schälen.
2. Die vorgegarten oder gekochten Maroni grob hacken und zusammen mit der Milch (oder Milch/Obers-Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten sanft köcheln, bis sie sehr weich sind.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter, sowie Zucker und Salz hinzugeben und alles mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.Falls das Püree noch zu dick ist, schluckweise etwas Milch, Geflügelsauce oder Gemüsefond einarbeiten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Das Püree mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken und heiß als Beilage zum Gänsebraten servieren.

Tipp: Für eine herzhafte Variante lassen Sie den Zucker weg und fügen Sie stattdessen eine kleine, fein gewürfelte, in Butter gedünstete Schalotte zum Püree hinzu. Ein kleiner Schuss Cognac oder Portwein, kurz vor dem Servieren eingerührt, gibt dem Maronipüree eine besonders festliche Note.

Apfel-Maroni-Rotkraut

1. Butter oder Gänsefett in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker oder Honig hinzfügen und die Zwiebeln leicht karamellisieren.
2. Das fein geschnittene Rotkraut und den gewürfelt geschnittenen Apfel in den Topf dazu geben, Rotweinessig oder Balsamico (sowie optional auch den Rotwein) eingießen und die Flüsssigkeit kurz einkochen lassen.
3. Wasser oder Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Wacholderbeeren, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann einen Deckel auf den Topf legen und das Rotkraut bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten dünsten, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
4. Nach der Kochzeit das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und Gewürznelken entfernen, dann die vorgegarten oder gekochten und grob gehackten Maroni in den Topf geben und etwa 5-10 Minuten mitziehen lassen, damit sie warm werden.
5. Rotkraut abschmecken. Falls es zu sauer ist, eine weitere Prise Zucker hinzufügen. Wenn es zu süßlich schmeckt, etwas Essig dazu. Servieren Sie das Apfel-Maroni-Rotkraut heiß zu Ihrem Gänsebraten.

Tipp: Das Rotkraut lässt sich sehr gut bereits am Vortag zubereiten und schmeckt nach dem Aufwärmen sogar noch besser.

Rosenkohl in Butter geschwenkt

1. Rosenkohl waschen und putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk kreuzweise einschneiden). In reichlich Salzwasser mit eine Prise Zucker ca. 8-10 Minuten bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Butter (optional können Sie einen Teil der Butter auch durch 1-2 EL Gänsefett ersetzen) in der Pfanne schmelzen. Den Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten schwenken, bis er leicht gebräunt ist.
3. Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Optional mit etwas Zitronensaft oder geriebener Orangenschale verfeinern, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, damit der Rosenkohl schön saftig bleibt.

Geflügelsauce

1. Bratensauce für Geflügel "Twitter Juice" in einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.

Den Gänsebraten gemeinsam mit den Beilagen und der Geflügelsauce anrichten und genießen!