Schweinsbäggli auf Gemüsevielfalt
Schweinsbäggli, normalerweise ein langes Schmorgericht, gelingen Ihnen in Minutenschnelle in der Pfanne zart und saftig. Auf einem knackigen Gemüsebett angerichtet zaubern Sie eine Hauptspeise, die man sonst aus dem Sternerestaurant kennt.
Personen:Für 2 Personen
Zubereitungszeit:35 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Schweinsbäggli
| 2 Stück | Schweinsbäggli "Royal Cheek" |
Gemüsevielfalt
| 20 g | Gelbe Rüben |
| 50 g | Karotten |
| 50 g | Wilder Brokkoli |
| 50 g | Jungzwiebel |
| 50 g | Thaispargel |
| 50 g | Fisolen |
| 50 g | Fenchel |
| 20 g | Butter |
| Etwas | Muskat |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Sauce
Zubereitungsschritte
Schweinsbäggli
- Schweinsbäggli "Royal Cheek" nach Anleitung in der Pfanne zubereiten
Gemüsevielfalt
- Gemüse putzen, schälen und in Streifen schneiden oder in Röschen zerteilen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut salzen.
- Karotten und gelbe Rüben gemeinsam blanchieren, bis das Gemüse bissfest ist.
- Mit einem Lochschöpfer die Karotten und Rüben rausholen und kalt abschrecken. In ein flaches Gefäß legen und beiseite stellen.
- Das Kochwasser nicht weggießen, sondern noch etwas nachsalzen. Darin Brokkoli, Jungzwiebel, Thaispargel, Fisolen und Fenchel einzeln nach und nach blanchieren. Nach dem Herausnehmen jede Gemüsesorte kalt abschrecken und beiseite stellen.
- Alle Gemüsesorten zusammen in einen Topf geben und bei leichter Hitze erwärmen, Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sauce
- Bratensauce "Juice Royal" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.
Anrichten
- Die Gemüsevielfalt auf Tellern oder in kleinen Pfannen anrichten. Die fertigen Schweinsbäggli in feine Scheiben schneiden und auf dem Gemüsebett drapieren. Fleisch und Gemüse mit etwas Bratensauce übergießen und servieren.
Das AUMAERK Fleisch
