Bärlauch-Variationen

Bärlauchpaste

1. Bärlauch und Petersilie grob schneiden und in einen Mörser mit dem Stössel zermahlen. Beim Mörsern entfaltet sich das volle Kräuteraroma und die Farbe und Struktur bleibt erhalten. Olivenöl dazu geben und gut verrühren. Danach salzen und das Bärlauchpesto in einer kleinen Schüssel anrichten.
   

Als Marinade, Dip oder mit Joghurt & Saurer Sahne vermischt als Soße verleiht das Bärlauch-Pesto feinen Fleischgerichten eine leichte, angenehme Knoblauchnote.

Tipp: In ein Schraubglas gefüllt und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, bleibt der "Geschmack des Frühlings" im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.

Bärlauchbutter

1. Die Bärlauchpaste ist die perfekte Grundlage für eine cremige Bärlauchbutter.
2. Dazu die Butter am besten am Vortag rausstellen. Zum Verarbeiten sollte die Butter weich sein.
3. Die Butter mit einem Handmixer weiß schlagen, bis sie einen schönen Glanz hat.
4. Die Gewürze und den Saft einer halben Zitrone unter die Butter mengen.
5. Bärlauchpaste zur Gänze unter die Butter heben, abschmecken und in die gewünschte Form bringen.
   

Tipp: Bärlauchbutter portionsweise einfrieren und den ganzen Frühling und Sommer über zu Grillfleisch genießen.

Bärlauch-Kartoffel-Stampf

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
2. Das Lorbeerblatt ins kochende Wasser geben, damit es seinen Geschmack an die Kartoffeln abgibt.
3. Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine Schüssel geben, das Lorbeerblatt jedoch entfernen.
4. Heiße Milch und Butter zu den heißen Kartoffeln geben und alle Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
5. Die Bärlauchpaste unter den Stampf heben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Tipp: Der Bärlauch-Kartoffel-Stampf ist eine herrliche Beilage zu verschiedensten Braten & Steaks, z.B. zum Gourmetfleisch vom Rinderbraten Sunday Roast oder vom Kalbsrollbraten Tender Wheel.