Kalbsschulter mit Zitronenpolenta, Frühlingsgemüse & Bärlauch

Fleisch vorbereiten

1. Kalbsbraten vom Schaufelstück "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.

Bärlauch-Gremolata

1. Für die Gremolata die Kräuter fein hacken.
2. Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf und Kapernbeeren verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kräuter untermischen. Sollte die Gremolata zu trocken sein, evt. 1 El Wasser unterrühren.

Zitronenpolenta

1. Für die Polenta Milch und Thymian aufkochen, Thymian herausnehmen und Polenta unter Rühren zugeben und köcheln, bis sie cremig ist.
2. Polenta vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren.
3. Mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschal abschmecken.

Frühlingsgemüse

1. Für das Frühlingsgemüse den Pancetta fein schneiden und die Romana-Salatherzen halbieren.
2. Butter und Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen, das Gemüse zugeben und langsam bissfest braten. Dann den Pancetta unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

1. Zum Anrichten zunächst den fertigen Kalbsbraten "Tender Shoulder" in Scheiben aufschneiden.
2. Die Zitronenpolenta auf den Tellern verteilen und mit dem Frühlingsgemüse und dem Kalbsbraten belegen. Mit Bärlauch-Gremolata garnieren und genießen!