Kalbsschulter mit Zitronenpolenta, Frühlingsgemüse & Bärlauch

Auf die Schnelle ein herrlich leichtes Frühlingsgericht auf Gourmet-Niveau zubereiten: Das klappt mit diesem Rezept wunderbar! Die mediterran angehauchte Hauptspeise sieht am Teller aufwändig aus, ist aber ganz einfach nachzukochen!

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY

Zutaten

Kalbsschaufelstück:
Bärlauch-Gremolata:
20gBärlauch
10gPetersilie
10gBasilikum
30ml Olivenöl
1 ELRotweinessig
1 TLDijonsenf
1 TLKapernbeeren
EtwasSalz
EtwasPfeffer
Zitronenpolenta:
500mlMilch
4 ZweigeThymian
80gPolenta (Maisgrieß)
50gParmesan (gerieben)
1 ELButter
1 StückSchale einer Bio-Zitrone (abgerieben)
Frühlingsgemüse:
1 ScheibePancetta Speck
2 StückRomana-Salatherzen
1 TLButter
1 TLOlivenöl
200gBrokkolistangen
150gErbsenschoten (blanchiert)
50mlWeißwein

Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten

  1. Kalbsbraten vom Schaufelstück "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.


Bärlauch-Gremolata

  1. Für die Gremolata die Kräuter fein hacken.
  2. Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf und Kapernbeeren verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kräuter untermischen. Sollte die Gremolata zu trocken sein, evt. 1 El Wasser unterrühren.


Zitronenpolenta

  1. Für die Polenta Milch und Thymian aufkochen, Thymian herausnehmen und Polenta unter Rühren zugeben und köcheln, bis sie cremig ist.
  2. Polenta vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren.
  3. Mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschal abschmecken.


Frühlingsgemüse

  1. Für das Frühlingsgemüse den Pancetta fein schneiden und die Romana-Salatherzen halbieren.
  2. Butter und Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen, das Gemüse zugeben und langsam bissfest braten. Dann den Pancetta unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.


Anrichten

  1. Zum Anrichten zunächst den fertigen Kalbsbraten "Tender Shoulder" in Scheiben aufschneiden.
  2. Die Zitronenpolenta auf den Tellern verteilen und mit dem Frühlingsgemüse und dem Kalbsbraten belegen. Mit Bärlauch-Gremolata garnieren und genießen!
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