SIMMENTALER RIND: UNSER HEIMISCHER VORTEIL
Wer in luxuriösen Restaurants essen geht, begegnet auf den Speisekarten – von Paris über Monte Carlo bis New York - immer häufiger dem Simmentaler Rind, das sich neben bekannten Größen wie Kobe, Wagyu, Hereford, Limousin und Charolais Beef einen festen Platz in der internationalen Gourmetküche erobert hat. Spitzenköche weltweit, darunter auch Alain Ducasse, der mit unzähligen Michelin-Sternen höchstdekorierte Koch der Welt, schwören auf Fleisch vom Simmentaler Rind und heben seine feine Marmorierung und das unverwechselbare Aroma besonders hervor.
Bereits seit Jahren schätzen wir bei AUMAERK die Vorzüge der in Österreich meistverbreiteten Rinderrasse und setzen bei unserer Arbeit gezielt auf dieses heimische Fleisch. „Der Geschmack beginnt auf der Wiese“ lautet unser Credo. Daher verwenden wir für unsere zart vorgegarten, veredelten Rindfleischspezialitäten das erstklassige Simmentaler Rind.
Fleckvieh: Die historische Geschichte und wissenswerte Fakten über unser Rindfleisch
Wenn Sie auf unseren österreichischen Almen wandern gehen, begegnen Sie dem Simmentaler Rind – wegen seines braun-weiß gefleckten Fells auch als „Fleckvieh“ bekannt – besonders häufig: Mit einem Anteil von rund 80 % an der gesamten Rinderpopulation ist es die zahlenmäßig wichtigste Rasse in Österreich. Im Vergleich dazu beträgt der Anteil in der Schweiz, wo die „Gefleckten“ eigentlich herkommen, lediglich 44 %.
In der Schweiz, genauer gesagt im Simmental im schweizerischen Berner Oberland liegen die Ursprünge dieser Rinderrasse, wo ihre Geschichte bis ins Mittelalter zurück reicht. Die Zucht der Simmentaler begann nachweislich im 13. Jahrhundert im Schweizer Kloster Einsiedeln. Als Zweinutzungsrasse, die sowohl für die Fleisch- wie auch Milchgewinnung gleichermaßen geeignet ist, wurde das Simmentaler Rind bald weit über das Berner Oberland hinaus bekannt.
Heute sind die Simmentaler eine der bedeutendsten Qualitätsrassen. Weltweit soll es bis zu 50 Millionen Tiere auf fünf Kontinenten geben.
Die mittelgroßen Rinder eignen sich in gemäßigten Klimazonen hervorragend zur ganzjährigen Weidehaltung. Nur in tropischen und subtropischen Klimazonen hat die Fleckvieh-Haltung keine Bedeutung, diesen Klimabedingungen mit extrem hohen Temperaturen und Nahrungsknappheit ist z.B. das bucklige Zebu-Rind angepasst.
Simmentaler Rind aus Österreich: Tradition, Qualität und natürlicher Geschmack - Unser heimischer Vorteil!
Nach Österreich wurden die ersten Simmentaler im Jahr 1830 importiert. Durch Einkreuzungen mit lokalen Rassen entstand schließlich die eigenständige Rasse des Fleckviehs, die sich im Laufe der Zeit zur wichtigsten Rinderrasse in Österreich entwickelt hat. Bezogen auf den länderspezifischen Rassenanteil ist Österreich das fleckviehreichste Land der Welt.
Dank seiner Robustheit und hervorragenden Anpassungsfähigkeit an unsere klimatischen Bedingungen gedeiht das Simmentaler Rind gut auf unterschiedlichen Weideflächen – von den alpinen Regionen Westösterreichs bis in die Flachlandzonen im Osten.
In Österreich wurde das Fleckvieh in das „Register der Traditionellen Lebensmittel“ aufgenommen und wird auch traditionell vor allem auf den Bergwiesen der Alpen gehalten. Hier finden die Rinder die ursprünglichen Lebensbedingungen vor, die die exzellente Fleischqualität von Simmentaler Rind aus Österreich ausmachen.
Die Rinder ernähren sich auf den Wiesen in frischer Bergluft viel von Kräutern, Heublumen und Gräsern, wodurch das Fleisch eine würzige Note und seinen besonderen natürlichen Eigengeschmack erhält. Viel Platz und genügend Auslauf sorgen für eine optimale Fettverteilung im Fleisch – eine ausgewogene Mischung aus Fett und Muskeln.
Die österreichische Antwort auf internationale Rindfleischdelikatessen
Fachleute schätzen das Fleisch des Simmentaler Rindes für seine besonders feine Marmorierung. Die dünnen Fettäderchen, die sich durch das eher grobfaserige Fleisch ziehen, sorgen für einen zarten, saftigen und kernigen Biss und für den unverwechselbaren intensiv-aromatischen Geschmack, der einen hohen Wiedererkennungswert aufweist.
Das hochwertige Simmentaler Rindfleisch erfreut sich heute internationaler Anerkennung, wird von Sterneköchen und Feinschmeckern geschätzt und gilt als Delikatesse vieler Spitzenrestaurants.
Im Geschmacksvergleich bei Blindverkostungen hält es mit der prominenten internationalen Konkurrenz ausgezeichnet mit. Bei Rindfleischtests lag das Beiriedsteak von einer österreichischen Fleckvieh Kalbin gleichauf mit hochgelobten Qualitäten aus den USA und Australien und lag sogar weit über einem Dutzend anderer Konkurrenten aus aller Welt (Quelle: Wikimeat).
Das Simmentaler Rind ist unsere heimische Antwort auf internationale Rindfleischdelikatessen wie irischem Angus über französisches Charolais und japanischen Wagyu bis hin zu argentinischen und amerikanischen Rinderrassen.
Exquisite Qualität vom Bauernhof bis zum Teller: Naturbelassener Fleischgenuss auf einzigartige Weise vorgegart und veredelt.
Unser Simmentaler Rindfleisch stammt von ausgewählten Betrieben, die besonderen Wert auf das Tierwohl und eine hochwertige Fütterung legen. Dies sowie eine möglichst stressfreie Schlachtung mit kurzen Transportwegen gewährleisten, dass Fleisch vom Fleckvieh in bester Qualität zu uns gelangt.
Die Vorzüge des Simmentaler Rindes können wir in unserer Fleischmanufaktur voll ausspielen und noch hervorheben. Unsere patentierte AUMAERK Technologie ermöglicht es, rohes Fleisch besonders schonend und auf einzigartige Weise zu bestem Geschmack und zu einer der kochfertigen Fleischspezialitäten zu veredeln.
Der Saft bleibt dabei in jeder einzelnen Fleischfaser erhalten und das Fleisch verliert auch bei der Zubereitung kaum an Gewicht. Der originale, intensiv-aromatische Rindfleischgeschmack wird ausschließlich durch Bio-Gewürze und Kräuter dezent unterstützt.
Wir verzichten kompromisslos auf Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Durch unsere sanfte Herangehensweise bleiben die Nährstoffe besser erhalten und das Fleisch ist optimal vorbereitet für eine gesunde Verwertung im Körper.
Probieren Sie jetzt unsere einzigartig veredelten und vorgegarten Fleischspezialitäten vom hochwertigen Simmentaler Rind in herausragender Gourmet-Qualität und überzeugen Sie sich selbst!
Von unserer Diplom-Fleischsommelière empfohlen – Cuts vom Simmentaler Rind:
