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Entenbrust mit Bärlauch-Risotto und Pangrattato
Frühlingshafte Gourmetküche leicht zum Nachkochen! In unserem Rezept harmoniert das zarte Fleisch der rosa gebratenen Entenbrust himmlisch zum dezent würzigen Geschmack des Bärlauch-Risotto. Perfekt mit Pangrattato als knuspriges Topping.
Personen:
Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:
Rezept von:
So gelingt es perfekt
Entenbrust
- 4 Stück Entenbrust "The Duke Filet"
Bärlauch-Risotto
- 50g Bärlauch
- 2 Stück Schalotte
- 1 EL Butter
- 400g Risottoreis
- 150ml Weißwein
- 1 Liter Hühnersuppe (heiß)
- Etwas Babyspinat (2 Hand voll)
- 100g Parmesan, gerieben
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Pangrattato
- 1 Scheibe altbackenes Brot (oder Gebäck)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymianblättchen
Entenbrust
- Entenbrust "The Duke Filet" nach Anleitung in der Pfanne fertig braten.
Bärlauch-Risotto
- Bärlauch fein schneiden.
- Schalotten schälen und klein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen.
- Risottoreis zugeben und kurz mitbraten.
- Weißwein zugießen und einreduzieren lassen.
- Risottoreis nach und nach mit einem Schöpfer Suppe angießen und unter ständigem Rühren bissfest garen.
- Risotto vom Herd nehmen.
- Bärlauch, Spinat, Parmesan und Zitronenschale unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pangrattato
- Für das Pangrattato das Brot (oder Gebäck) reiben oder fein hacken.
- Knoblauch schälen und pressen.
- Die Brotbrösel im Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
- Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und kurz mitrösten.
- Vom Herd nehmen.
Anrichten
- Bärlauch-Risotto auf Tellern anrichten, mit Pangrattato bestreuen und die fertig gebratene Entenbrust darauf setzen.
"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"
"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"
"Es war mir eine Ehre!"
Entenbrust "The Duke Filet"
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Schon der erste Anblick verheißt Zauberhaftes. Die meisterhaft vorgegarte Entenbrust The Duke Filet zeigt sich von ihrer exquisitesten Seite. Die gleichmäßig goldbraun angebratene knusprige Haut auf der Oberseite des Edelstücks verheißt paradiesische Geschmackserlebnisse.
Zartrosa im Anschnitt gleitet das Messer mühelos durch das feinfaserige, aber doch erstaunlich kompakte Filet. Die Nase wird von Anflügen edler Entenleberpastete überwältigt, die sich mit Röst- und Entenfleischaromen zu einer unwiderstehlichen Symbiose vereinigen.
Der erste Biss ist fast schon cremig-zart, begleitet von der wunderbaren überwältigend knusprigen Haut. Das Kauerlebnis offenbart dann eine Begleitmusik aus Nussaromen, die sich zusammen mit den Röstnoten und dem delikaten Entenfleischgeschmack zu einem Feuerwerk am Gaumen entfalten.
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