Entenbrust mit Bärlauch-Risotto und Pangrattato

Frühlingshafte Gourmetküche leicht zum Nachkochen! In unserem Rezept harmoniert das zarte Fleisch der rosa gebratenen Entenbrust himmlisch zum dezent würzigen Geschmack des Bärlauch-Risotto. Perfekt mit Pangrattato als knuspriges Topping.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Entenbrust

  • 4 Stück Entenbrust "The Duke Filet"

Bärlauch-Risotto

  • 50g Bärlauch
  • 2 Stück Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 400g Risottoreis
  • 150ml Weißwein
  • 1 Liter Hühnersuppe (heiß)
  • Etwas Babyspinat (2 Hand voll)
  • 100g Parmesan, gerieben
  • Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Pangrattato

  • 1 Scheibe altbackenes Brot (oder Gebäck)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymianblättchen

Entenbrust

  1. Entenbrust "The Duke Filet" nach Anleitung in der Pfanne fertig braten.


Bärlauch-Risotto

  1. Bärlauch fein schneiden.
  2. Schalotten schälen und klein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen.
  3. Risottoreis zugeben und kurz mitbraten.
  4. Weißwein zugießen und einreduzieren lassen.
  5. Risottoreis nach und nach mit einem Schöpfer Suppe angießen und unter ständigem Rühren bissfest garen.
  6. Risotto vom Herd nehmen.
  7. Bärlauch, Spinat, Parmesan und Zitronenschale unterrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Pangrattato

  1. Für das Pangrattato das Brot (oder Gebäck) reiben oder fein hacken.
  2. Knoblauch schälen und pressen.
  3. Die Brotbrösel im Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
  4. Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und kurz mitrösten.
  5. Vom Herd nehmen.


Anrichten

  1. Bärlauch-Risotto auf Tellern anrichten, mit Pangrattato bestreuen und die fertig gebratene Entenbrust darauf setzen.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

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