Flammkuchen mit Sauerkraut, Speck und Stelze
Extra crunchy, extra pikant! Den originalen Elsässer Flammkuchen haben wir in diesem Rezept etwas abgewandelt und mit dem Fleisch der perfekten Schweinshaxe „Crack Leg“ noch eine Extraportion Knusprigkeit und ein Plus an Geschmack verliehen.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:75 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Stelze:
| 1 Stück | Stelze "Crack Leg" |
Flammkuchen-Teig:
| 10 g | Germ |
| 250 g | Mehl, glatt |
| 100 ml | Buttermilch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz |
Flammkuchen-Belag:
| 350 g | Sauerkraut |
| Etwas | Chiliflocken |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| 1 Stück | rote Zwiebel |
| 125 g | Crème Fraîche |
| 150 g | Speckwürfel |
| Etwas | Schnittlauch |
Zubereitungsschritte
Stelze
- Stelze Crack Leg nach Kochanleitung im Ofen zubereiten.
Flammkuchen Teig
- Germ in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen.
- Die Germ mit Mehl, Buttermilch, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen und jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 1/2 Backblechgröße).
- Je 1-2 Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Flammkuchen-Belag
- Sauerkraut abtropfen lassen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- Teige gleichmäßig mit Crème Fraîche bestreichen, dann Sauerkraut, Zwiebel und Speckwürfel darauf verteilen.
- Flammkuchen im Ofen bei 230°C ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
- Die fertige Stelze Crack Leg zerteilen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.
- Mit dem frischen Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Das AUMAERK Fleisch
