Short Rib mit Süßkartoffeln, Kräuterseitlingen, Rotkraut & Basilikumkresse

Short Rib

1. Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks zubereiten.

Süßkartoffeln

1. Süßkartoffeln im Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und danach 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
3. Butter braun erhitzen, Süßkartoffeln, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl dazu geben.
4. Mit einem Schneebesen rasch zu einem nicht zu feinen Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.

Kräuterseitlinge

1. Seitlinge zuputzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Für eine besondere Note ein Lorbeerblatt hinzugeben.
2. Sherry und Sherryessig vermischen und die Seitlinge damit ablöschen.

Rotkraut

1. Das Rotkraut in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Butter aufschäumen lassen und das Rotkraut darin beidseitig leicht anbraten.
3. Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und einköcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.

Basilikumkresse

1. Kresse mit Hanföl und etwas Limettensaft marinieren.

Süßkartoffelstampf und Beef Bone Steaks auf Tellern anrichten, mit Kräuterseitlingen, Rotkraut und Basilikumkresse garnieren.