Fleischratgeber: Entenkeule
Was ist das Besondere an Entenkeulen?
Entenkeulen zählen zu den Favoriten unter den Geflügelgerichten. Im Vergleich zur Entenbrust haben die Keulen einen höheren Bindegewebsanteil, sind etwas fetthaltiger und trocknen daher nicht so schnell aus. Sie brauchen deshalb auch längere Garzeiten, aber richtig zubereitet schmeckt eine Entenkeule besonders saftig, zart und aromatisch. Und wenn die Haut dann auch noch schön knusprig wird, ist dieses Teilstück der Ente ein ganz besonderer Leckerbissen und vor allem für kleinere Haushalte eine gute Alternative zu einem Enten- oder Gänsebraten.
Die Merkmale einer Entenkeule
- Die Keule, das abgetrennte Bein der Ente, wird auch als Entenschenkel oder Entenschlegel bezeichnet
- Entenkeulen sind bindegewebsreicher und fetthaltiger als die Entenbrust und benötigen daher einen längeren Garprozess
- Aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten von Brust und Keulen wird Ente oft getrennt in Teilstücken zubereitet
- Entenkeulen sind in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse, z.B. in der französischen Küche confierte Entenkeule (confieren = bei relativ niedriger Temperatur in Fett oder Öl gegart und danach im erkalteten Fett konserviert)
- Das dunkle, aromatische Entenfleisch ist reich an Eiweiß, wichtigen Vitaminen und Mineralien – enthält z.B. viel Magnesium und Vitamin B1
Herkömmliche Zubereitung von Entenkeulen
Da die Garzeiten von Entenbrust und Entenkeulen unterschiedlich sind, bevorzugen es viele Köche, nicht eine ganze Ente auf einmal, sondern lieber in Teilstücken zuzubereiten. Denn während bei einem herkömmlichen Entenbraten die Brust schon gar ist, sind die Keulen meist noch gar nicht durch.
Entenkeulen brauchen aufgrund ihres höheren Bindegewebsanteils länger, damit das Fleisch zart wird – die Keulen werden daher gerne als Schmorgericht zubereitet.
In klassischen Rezepten brät man die Entenkeulen nach dem Würzen in Butterschmalz leicht braun an und lässt sie dann zusammen in einem Sud mit Wurzelgemüse im Backofen für etwas 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren. Am Ende der Garzeit, wenn die Keulen weich sind, werden sie aus dem Bräter genommen und im Ofen bei Grillfunktion noch für weitere 10-15 Minuten gebraten, damit die Haut kross wird. Dabei sollten die Entenkeulen aber ständig im Auge behalten werden, damit die Haut nicht verbrennt.
Vorgegarte Entenkeule dank der AUMAERK-Methode
„The Duke Leg“ aus der AUMAERK Fleischmanufaktur ist für Sie die schnellste und einfachste Art, Entenkeule auf Sterne-Niveau zuzubereiten. Dank unserer patentierten Veredelung ist die vorgegarte Entenkeule nach nur 18 Minuten in Ihrem Ofen fertig.
Die finale Zubereitung ist denkbar einfach und absolut gelingsicher: Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei 240°C ins Backrohr schieben und die Haut schön goldbraun aufknuspern - so leicht geht’s mit der Schritt-für-Schritt Anleitung!
Die fertig veredelte und vorgegarte Entenkeule überzeugt durch saftiges, zartschmelzendes Fleisch, das auf der Zunge zergeht, umhüllt von knuspriger Haut, die dem Leckerbissen den richtigen Biss und das herzhafte Aroma verleiht.
Erstklassige Fleischqualität aus artgerechter Haltung ist Grundlage für die Entenspezialitäten von AUMAERK. Das Edelgeflügel wird ohne Konservierungsstoffe und künstliche Zusätze in Handarbeit veredelt und auf einzigartige Weise besonders schonend vorgegart.
In unserem Gourmetfleisch-Shop finden Sie 3-erlei Köstlichkeiten von der Ente: Den Entenbraten „The Duke“ und die köstliche Entenkeule „The Duke Leg“, sowie die zarte Entenbrust „The Duke Filet".
Genießen Sie zu Hause, je nach Anlass und Gusto, besonders zartes, bekömmliches und gesundes Geflügel, das im Handumdrehen fertig ist.
Rezepte und passende Beilagen zur Entenkeule
Auch unter einer krossen Panier bleibt das Fleisch der vorgegarten Entenkeule sehr saftig. Probieren Sie die köstliche Keule doch mal in der gebackenen Variante. Gemüse oder Salat passen als leichte Beilagen wunderbar dazu.
Gerichte mit Kartoffeln oder mit Polenta machen sich ausgezeichnet als Begleiter zu einer saftig gebratenen Entenkeule mit knuspriger Haut. Seien es Ofen-Kartoffeln mit Rosmarin, eine Kartoffelroulade mit Portobellofülle, ein würziger Polenta-Auflauf mit Parmesan oder Polenta-Sticks als gesunde Alternative zu Pommes – verschiedenste Rezepte lassen sich toll zur Ente kombinieren und bringen Abwechslung auf Ihren Tisch.
Und wenn Sie Ihre Entenkeule ganz klassisch genießen möchten, sollten Sie sich die traditionellen Beilagen Rotkraut und Knödel nicht entgehen lassen – ganz schnell und einfach nachzukochen mit unseren Rezepten.
Rundum perfekt wird Ihr Festessen mit zarter Entenkeule schließlich durch die passende Sauce, die hausgemachte Geflügelsauce „Twitter Juice“ von AUMAERK. Ohne Geschmacksverstärker bereits perfekt abgeschmeckt und nach kurzem Aufkochen servierfertig!
