Kalbsbäggli mit Rosenkohlpüree

Das perfekte Fine Dining Rezept, auch für ernährungsbewusste Gourmets! Die Kalbsbäggli sind durch schonendes Vorgaren besonders zart und bekömmlich, dazu als Beilage vitaminreiches Rosenkohlpüree - köstlicher geht gesundes Essen nicht!

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY

Zutaten

Kalbsbäggli
Rosenkohlpüree
500 gRosenkohl
1 StückZwiebel
2 ELButter
100 mlMilch
100 mlSchlagrahm
Garnieren
50 gPignoli (Pinienkerne)
1 BundKarotten mit Grün
1 TLHonig
EtwasSalz
EtwasPfeffer

Zubereitungsschritte

Kalbsbäggli

  1. Kalbsbäggli "Cheek Rose" nach Anleitung im Ofen zubereiten (ca. 25 Minuten)

Rosenkohlpüree

  1. Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser sehr weich kochen.
  2. In einem Sieb eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Zwiebel schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen.
  4. Rosenkohl zugeben und kurz mitrösten.
  5. Mit Milch und Schlagrahm aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln.
  6. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.


Garnieren

  1. Pignoli in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und vom Herd nehmen.
  2. Karotten putzen, schälen und in der übrigen Butter langsam braten, bis sie bissfest sind.
  3. Mit Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Rosenkohlpüree auf Tellern verteilen, die fertigen Kalbsbäggli darauf anrichten und mit den gerösteten Pignoli und den geschmorten Karotten garnieren.
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