Rindsbäggli mit Kartoffel-Sellerie-Püree & Honig-Lauch

Eine unvergleichlich zarte, unglaublich saftige Delikatesse sind unsere vorgegarten Rindsbäggli in aromatischer Sauce. Empfehlenswert sind Beilagen, mit der Sie die Sauce gut aufnehmen können, wie dieses würzige Kartoffel-Sellerie-Püree.

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY

Zutaten

Rindsbäggli
Kartoffel-Sellerie-Püree
1 StückSellerieknolle (ca. 500g)
1 StückKartoffel, mehlig (ca. 100g)
200 mlMilch
2 ELButter
EtwasSalz
EtwasPfeffer
EtwasMuskat
Honig-Lauch
1 StückLauch
1 TLButter
1 TLHonig
EtwasSalz
EtwasPfeffer
EtwasMuskat

Zubereitungsschritte

Rindsbäggli

  1. Rindsbäggli "Imperial Cheek" nach Anleitung im Topf in der Sauce erwärmen (ca. 15 Minuten)


Kartoffel-Sellerie-Püree

  1. Sellerie und Kartoffel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
  2. Milch aufkochen, Sellerie- und Kartoffelstücke zugeben und unter gelegentlichem Rühren weich köcheln.
  3. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein.
  4. Gemüse zerstampfen oder pürieren.
  5. Püree salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
  6. Über einem Wasserbad warmhalten.


Honig-Lauch

  1. Lauch putzen und den dunkelgrünen Teil wegschneiden.
  2. Übrigen Lauch dritteln, halbieren und in Streifen schneiden.
  3. In der Butter unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten anschwitzen.
  4. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


Vorschlag zum Anrichten: Kartoffel-Sellerie-Püree auf Tellern verteilen, mit den Honig-Lauchstreifen garnieren und mit Rindsbäggli und Sauce angerichtet servieren.

Das AUMAERK Fleisch