🌱 Oh, du köstliche Spargelzeit! Wissenswertes, Rezepte & Ideen – alles rund um das edle Frühlingsgemüse
Die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln auf der Haut, die Natur zeigt sich im frischen Frühlingsgrün – und mit ihr beginnt eine der köstlichsten Zeiten des Jahres: die Spargelzeit!
Von April bis Juni steht das zarte Stangengemüse bei Feinschmecker:innen ganz oben auf dem Speiseplan. Ob weiß oder grün, ob gegrillt, gekocht, gebraten oder gedämpft – Spargel begeistert jedes Jahr aufs Neue mit feinem Aroma, angenehmer Leichtigkeit und kulinarischer Wandelbarkeit.
👉 Entdecken Sie in unserem Foodblog
- Wissenswertes rund um das "königliche Gemüse"
- Tipps zu Frische, Zubereitung und Lagerung, sowie Produktempfehlungen für die Spargelsaison
- Kreative Rezepte & Menüideen für Ihr Frühlingsdinner
Lassen Sie sich inspirieren – und genießen Sie die Spargelzeit in vollen Zügen!
🌿 Spargel – schlankes Superfood mit feiner Note
Spargel ist nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern auch ein echtes Gesundheitswunder:
- Kalorienarm: Mit gerade einmal rund 20 kcal pro 100 Gramm eignet sich das edle Frühlingsgemüse ideal für eine leichte, bewusste Ernährung.
- Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Spargel liefert unter anderem Vitamin C, E und K, verschiedene B-Vitamine sowie reichlich Folsäure.
- Wirkt entwässernd & entschlackend: Dafür sorgt vor allem die enthaltene Asparaginsäure, die gemeinsam mit Kalium die Nierentätigkeit anregt und überschüssiges Wasser aus dem Körper spült. Interessanterweise enthält weißer Spargel den höchsten Anteil dieser entwässernden Wirkstoffe.
- Ballaststoffreich und antioxidativ: Darüber hinaus ist Spargel reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sowie an antioxidativen Pflanzenstoffen, zum Schutz der Zellen vor freien Radikalen beitragen.
💧 Tipp: Trinken Sie beim Spargelessen ausreichend Wasser, um den entschlackenden Effekt zu unterstützen!
💡 Tipps & Wissenswertes rund um Spargel:
- Weiß oder grün – was ist der Unterschied?
Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt deshalb bleich. Sein Geschmack ist mild, zart und leicht nussig.
Grüner Spargel wächst über der Erde und entwickelt durch das Sonnenlicht mehr Chlorophyll – dadurch ist er kräftiger im Geschmack, leicht herb und schneller in der Zubereitung (oft muss er nicht geschält werden!).
Unter idealen Wetterverhältnissen mit warmen Temperaturen, milden Nächten und genügend Feuchtigkeit kann eine Spargelstange täglich bis zu 7 cm in die Höhe schießen!
- Frische erkennen & richtig lagern
Frischer Spargel hat geschlossene Köpfe, eine leicht feuchte Schnittstelle und quietscht beim Aneinanderreiben der Stangen. Bei leichtem Druckt saftet frischer Spargel durch seinen hohen Wassergehalt.
Aufbewahrung:
Ungeschält in ein feuchtes Tuch gewickelt, bleibt Spargel im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Grüner Spargel hält oft sogar etwas länger.
Schon gewusst?
Spargel lässt sich hervorragend einfrieren! Somit können Sie das typische Frühlingsgemüse auch außerhalb der Saison genießen und bis in den Herbst hinein köstliche Gerichte zubereiten.
Wichtig ist, dass die Spargelstangen möglichst frisch eingefroren werden, um ihre Knackigkeit und ihr Aroma zu bewahren. Und: Blanchieren Sie die Stangen vorher nicht, sondern frieren Sie sich gleich roh ein – so verliert das Gemüse beim Auftauen weniger Wasser.
Königliches Gemüse mit langer Tradition – Geschichtliches zum Spargel
Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer wussten den Spargel zu schätzen – sowohl als Delikatesse als auch als Heilpflanze. Erste Aufzeichnungen über den Anbau stammen bereits aus dem antiken Ägypten, wo Spargel als Speise der Götter galt.
Die Römer brachten ihn schließlich über die Alpen nach Mitteleuropa und entwickelten sogar spezielle Techniken zur Konservierung für den Winter.
Während des Mittelalters fand man Spargel vor allem in den Kräutergärten der Klöster, wo ihn Mönche wegen seiner heilenden Wirkung kultivierten und bei Beschwerden wie Blasenleiden und Verdauungsproblemen einsetzten.
Ab dem 16. Jahrhundert erlebte das edle Gemüse seine kulinarische Wiederentdeckung – zunächst vornehmlich an fürstlichen Tafeln. Als kostbares und empfindliches Gemüse war er dem Adel vorbehalten und galt als Luxusprodukt.
Erst im 19. Jahrhundert gelangte der Spargel schließlich auch auf die Teller des wohlhabenden Bürgertums und fand seinen Platz auf den Speiseplänen breiterer Bevölkerungsschichten.
Heute ist der Spargel aus der Frühlingsküche nicht mehr wegzudenken: Ein edles Gemüse mit königlicher Vergangenheit.
🍽 Frühlingsküche mit Raffinesse: Inspirationen für Ihr Spargelmenü
Natürlich lieben wir die Klassiker: Weißer Spargel mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise, dazu neue Kartoffeln und ein gekochtes Ei – Frühling pur!
Doch Spargel kann so viel mehr. In Salaten, als raffinierte Vorspeise, in Risotto, auf Flammkuchen oder sogar asiatisch inspiriert mit Sesam und Sojasauce – Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Tipp zum Garnieren – Schnittlauchöl als Frischekick!
Ein echter Geheimtipp für alle, die ihren Spargelgerichten das gewisse Etwas verleihen möchten: Schnittlauchöl. Mit seiner angenehmen Kräuterfrische und der leuchtend grünen Farbe setzt es sowohl geschmackliche, als auch optische Akzente.
Geben Sie dafür 1 Bund frischen Schnittlauch, 100 ml Maiskeimöl und 1 Prise Salz in ein hohes Gefäß und pürieren Sie alles mit dem Mixstab fein. Fertig ist das aromatische Kräuteröl – ideal zum Beträufeln von Spargel, zum Abrunden von Saucen oder als Dressing-Basis für Frühlingssalate!
Spargel & Kalbfleisch – eine perfekte Liaison
Haben Sie Spargel schon einmal in Kombination mit zartem, vorgegartem Kalbfleisch probiert?
Wenn nicht, dann wird es höchste Zeit. Denn kaum ein anderes Fleisch harmoniert so gut mit dem feinen Spargelaroma wie das mild-würzige Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht. Ob als feine Scheiben zu lauwarmem Spargelsalat oder als Hauptgericht, zum Beispiel mit cremigem Kartoffel-Sellerie-Püree – diese Kombination ist ein echter Genusstraum!
Mit unserem Kalbstafelspitz „Great Peak“, veredelt durch die patentierte AUMAERK-Methode, trifft der Spargel auf seinen idealen Partner. Zartrosa, butterweich und voller Geschmack – eine Verbindung wie gemacht für die feine, figurbewusste Frühlingsküche.
In diesem Rezept wird weißer Spargel in einer aromatischen Kürbiskernpanade knusprig gebacken und mit frischen Kräutersalat sowie würziger Ei-Vinaigrette serviert.
Dazu gesellen sich feine Kalbsteaks, vom „Great Peak“ geschnitten, kurz in der Pfanne angebraten & auf den Punkt gegart.
Ebenfalls unwiderstehlich: die „Tender Shoulder“, unser Kalbsschaufelstück. Seine cremig schmelzende Gelatine verleiht ihm eine feine, saftige Textur und ein intensives Aroma, das wunderbar mit der nussigen Note von Spargel harmoniert.
Knackiger grüner Spargel und luftig-leichter Bärlauchschaum vereinen sich in diesem Feinschmecker-Rezept zu einem Frühlingsduett, das Leichtigkeit und Frische auf den Teller bringt.
Steaks vom saftigen Kalbstafelspitz oder Scheiben vom extra-zarten Kalbsschulterbraten setzen den geschmacklichen Höhepunkt.
🍷 Und der passende Wein?
Spargel gilt als sensibles Gemüse, wenn es um die Wahl des passenden Weins geht. Zu dominante Aromen oder ein zu hoher Säuregehalt können seine feine, leicht nussige Note schnell überlagern. Umso wichtiger ist eine dezente, gut abgestimmte Weinbegleitung, die den Spargel geschmacklich unterstützt, ohne ihn zu überdecken.
- Sauvignon Blanc: Frisch, lebendig und aromatisch – mit feiner Säure und oft dezenten Stachelbeer- oder Zitrusnoten passt er hervorragend zu klassischem Spargel mit Sauce Hollandaise.
- Grüner Veltliner: Mit typisch leichter Pfeffernote und fruchtiger Frische ergänzt er sowohl weißen als auch grünen Spargel auf elegante Weise.
- Silvaner oder Weißburgunder: Beide Rebsorten sind zurückhaltend, weich und ausgewogen – ideal, wenn Spargel in Kombination mit Kalbfleisch und feinen Buttersaucen serviert wird.
