Spargel

1. Weißen Spargel schälen (Grüner Spargel muss nicht geschält werden) und die Enden abschneiden.
2. Wasser leicht zum Köcheln bringen und Salz, Zucker, den Saft der halben Zitrone und die Butter beigeben.
3. Den Spargel ins leicht köchelnde Wasser legen und garziehen.
4. Nach ca. 10 Minuten testen, ob der Spargel bereits weich ist. Die Kochzeit kann je nach Dicke des Spargels variieren.

Sauce Hollandaise

1. Mit einem Stieltopf und einer Rührschüssel ein Wasserbad vorbereiten (bei mittlerer Hitze).
2. Eier trennen. Eidotter mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser in die Rührschüssel geben und Salz und Pfeffer beigeben.
3. Eidotter über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse einen kompakten Schaum bildet und eine cremige Konsistenz erreicht.
4. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter mit dem Rührbesen schlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
5. Butterschmalz lauwarm schmelzen und schlückchenweise unter die Masse schlagen.
6. Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb passieren.
7. Nach Belieben können der Saft einer halben Zitrone und etwas Cayenne Pfeffer hinzugefügt werden.
8. In einer Sauciere oder über den Spargel geträufelt servieren.
   

Genuss-Tipp: Probiere unser schnelles Rezept für Solospargel mit Sauce Hollandaise zum saftigen Kalbsrollbraten Tender Wheel oder zum feinen, mageren Kalbstafelspitz Great Peak.