Kalbstafelspitz mit weißem Spargel in Kürbiskernpanier & Ei-Vinaigrette

Kalbstafelspitz

1. Kalbstafelspitz "Great Peak" auspacken und in einer Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten
2. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Spargel in Kürbiskernpanier

1. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Er soll in der Mitte noch hart sein.
2. Vom Herd nehmen und kalt abschrecken.
3. Spargel auskühlen lassen und trocken tupfen.
4. Weißbrot und Kürbiskerne im Cutter zerkleinern oder fein hacken.
5. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Spargel im Mehl wenden, durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und in den Kürbiskern-Brot-Bröseln panieren.
7. 1 Finger hoch Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel rundum knusprig backen.
8. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ei-Vinaigrette

1. Für die Vinaigrette die gekochten Eier schälen und fein hacken.
2. Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen

Anrichten

1. Den abgekühlten Kalbstafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
2. Mit den gebackenen Spargelstangen und Kräutersalat garnieren und großzügig mit der Vinaigrette großzügig beträufeln.