Fleischratgeber: Kalbsbraten vom Schulterscherzel
Was ist das Besondere am Kalbsbraten vom Schulterscherzel?
Kalbfleisch ist äußerst fett- und kalorienarm. Aufgrund der reich enthaltenen Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente trägt es zu einer optimalen Nährstoffversorgung des Körpers bei. Das in Kalbfleisch enthaltene Eiweiß besitzt durch seine Aminosäuren eine hohe biologische Wertigkeit und wird von vielen Ernährungsberatern empfohlen und für Diätkost eingesetzt.
Das Fleisch vom Schulterscherzel, dem Teilstück aus dem Vorderviertel des Kalbs, ist ebenso fettarm, jedoch mit einer Sehne durchzogen. Aufgrund dieser Besonderheit empfiehlt sich die Zubereitung als Geschmortes. Durch eine lange Garzeit beim Schmoren schmilzt die charakteristische Kollagenfaser des Kalbsschulterscherzels und wandelt sich zu einer geleeartigen Konsistenz. Die gallertige Geschmacksbombe hält nicht nur das Fleisch ausgesprochen saftig und verleiht ihm einen wunderbar intensiven Geschmack – die zart schmelzende Gelatine hat auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit.
Das qualitativ hochwertige und natürliche Eiweiß aus Fleisch, ohne unnötige Zusatzstoffe, wirkt vorbeugend gegen Gelenks- und Knochenerkrankungen. Auch für eine gesunde, schönere Haut braucht der menschliche Körper Kollagen.
Die Nose-to-tail-Philosophie, die ganzheitliche Verwertung des Tieres, die früher gang und gäbe war und zum Glück wieder Einzug in unsere moderne Ernährung hält, zeugt nicht nur von Respekt und Wertschätzung gegenüber der wertvollen Ressource Fleisch: Die sehnigeren, bindegewebsreicheren Teilstücke wie das Schulterscherzel, die wertvolles Protein enthalten, haben viele kulinarische Vorzüge, tragen zu einer ausgewogenen, gesunden Ernährung bei und gelten heute als Delikatesse, sowohl bei Gourmets, als auch bei gesundheitsbewussten Genießern.
Die Merkmale des Kalbsbratens
- besonderer Cut vom Kalbsschulterscherzel (aus dem Vorderviertel des Kalbs, DE: Schaufelstück, CH: Schulterspitz), fettarmes und feinfasriges Fleisch, mit einer Sehne durchzogen
- in der österreichischen Küche vor allem als klassisches Siede- und Schmorfleisch bekannt
- eignet sich vorgegart auch hervorragend zum Braten
- die charakteristische Sehne sollte nicht entfernt werden, sie löst sich bei der Zubereitung in saftig schmelzende, hocharomatische Gelatine auf
- die enthaltene Gelatine ist gut für Gelenke und Haut
- besonders saftiger Kalbsbraten mit köstlichem, unaufdringlichem Eigengeschmack
Herkömmliche Zubereitung von Kalbsbraten
Das Schulterscherzel von Rind und Kalb kennen die meisten vor allem als Suppenfleisch und für Schmorgerichte wie etwa Gulasch und Ragout. Das schön durchwachsene Fleisch eignet sich durch den hohen Bindegewebsanteil besonders gut zum langen, langsamen Schmoren. Bei dieser Zubereitung lösen sich das Bindegewebe und die markante Sehne zu weicher Gelatine auf, die das Fleisch schließlich besonders saftig und zart werden lässt.
Genau diesen Vorgang des langen und schonenden Garens nehmen wir in der AUMAERK Fleischmanufaktur durch unsere patentierte Garmethode bereits vorweg. Wir bereiten den Kalbsbraten vom Schulterscherzel so für Sie vor, dass Sie diesen nicht mehr lange schmoren, sondern nur noch kurz im Ofen fertig braten müssen.
Vorgegarter Kalbsbraten dank der AUMAERK-Methode
Feines Aroma, zartes, bekömmliches Fleisch – unser veredeltes und vorgegartes Kalbsschulterscherzel ist ein echtes Premium-Produkt für Festtage und besondere Anlässe.
Schnell, ohne Aufwand und ohne Rezepte zubereitet, erweist sich die saftige „Tender Shoulder“ aber auch als absolut alltagstauglich! Denn ohne dieses besonders geschmackvolle Teilstück aus der Kalbsschulter erst anbraten, aufgießen und dann lange schmoren zu müssen, schieben Sie es einfach nur für 30 Minuten bei 150°C in den Ofen. Fertig ist der zarte Braten - kalorienarm, gesund und dennoch mit unglaublich viel Geschmack.
Kalbfleisch & Gesundheit. Nachhaltiger, abwechslungsreicher, gesunder und dazu köstlicher Fleischgenuss für ernährungsbewusste Gourmets.
Die Bekömmlichkeit und die positiven Effekte von Kalbfleisch auf die Gesundheit verstärken wir noch.
Zum einen durch unsere einzigartige, patentierte Garmethode, die es ermöglicht, das Fleisch auf natürliche und besonders schonende Weise saftig, zart und leicht verdaulich zu machen.
Zum anderen weil wir bei der Veredelung komplett auf jegliche chemische Zusätze wie Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservierungsmittel etc. verzichten. Der dezente, milde Eigengeschmack des Fleisches bleibt erhalten.
Passende Beilagen zum Kalbsbraten
Während Ihnen der vorgegarte Kalbsbraten ohne stundenlanges Schmoren in 30 Minuten im Ofen ganz von selbst gelingt, haben Sie genügend Zeit für die Zubereitung passender Beilagen.
Probieren Sie dazu unsere einfachen Rezepte und servieren Sie das Kalbsschulterscherzel z.B. mit klassischem Kartoffelstampf, feinem Rübenmus oder einem leichten Karfiol-Haselnuss-Püree.
Auch Gemüse je nach Saison und kreative Salatrezepte sind als Low Carb Beilagen zum zarten bekömmlichen Fleisch des Schulterscherzels besonders zu empfehlen. Richten Sie die "Tender Shoulder" z.B. mit Kräuter-Fenchel-Salat mit Granatapfel-Senf-Vinaigrette oder mit Karotten mit Salbei und Walnussöl an und zaubern Sie ganz schnell echte Vitalgerichte für Gourmets.
