Fleischratgeber: Gänsebraten
Was ist das Besondere am Gänsebraten?
Ganz klar: Der Gänsebraten steht ganz weit oben in der Liste der beliebtesten Festtagsbraten in der Herbst- und Winterzeit. Rund um Martini, den 11. November, hat das Martinigansl Hochsaison – eines der kulinarischen Fixpunkte des Jahres. In vielen Familien gehört die Weihnachtsgans zum Fest genauso dazu, wie der Christbaum oder die Geschenke. Das Besondere am Gänsebraten ist sein dunkles, herzhaftes Fleisch und die knusprige Haut – dies löst einfach Festtagsstimmung pur aus.
Gänsefleisch ist das fettreichste Geflügel. Durch den höheren Fettanteil wird das Aroma intensiviert – dadurch schmeckt die Gans auch kräftiger als andere Geflügelarten wie zum Beispiel die Ente. Gänsefleisch ist sehr gehaltvoll, das heißt jedoch nicht, dass Gans ungesund ist. Sie enthält einen hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren, die sogennanten „gesunden Fette“, die dazu beitragen, den Cholesterinspiegel und Blutdruck zu senken und damit Herzerkrankungen vorzubeugen. Zudem hat das Fleisch der Gans einen hohen Gehalt an Eiweiß und den Vitaminen B2 und B6, die sich positiv auf unsere Nerven auswirken, und liefert außerdem viel Eisen für mehr Energie.
Wichtigster Punkt beim Kauf einer Gans ist dabei immer: Lieber ein paar Euro mehr ausgeben, um beste Qualität und gesundes Fleisch zu erhalten.
Für den Gänsebraten „Pure Madness“ von AUMAERK beziehen wir ausschließlich Gänse aus artgerechter und nachhaltiger Aufzucht. Wir verwenden nur Geflügel, das den höchsten Standards entspricht, um Ihnen den besten Geschmack zu gewährleisten. Natürlich gewachsenes Fleisch, durch gesundes Futter und einen ausgewogenen Anteil an Fett durch viel Bewegung, liefert die Grundvoraussetzung zu unserem fertigen Gänsebraten.
Durch die spezielle Garmethode und die einzigartige Veredelung in unserer Fleischmanufaktur garantieren wir Ihnen bei jeder Gans saftiges Fleisch und eine hervorragend knusprige Haut.
Die Merkmale von Gänsebraten
- Dunkles, langfaseriges, geschmacksintensives Fleisch
- Fettreicher (und daher aromatischer) als andere Geflügelarten, enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fette (Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren) – „gesunde Fette“
- Hoher Eiweiß- und Magnesiumgehalt. Reich an Eisen, Vitamin A, B2 und B6, sowie Zink
- Die Gänsesaison geht von November bis nach dem Jahreswechsel, traditioneller Festtagsbraten (Martinigansl, Weihnachtsgans)
- Aufzucht und Haltungsform der Gänse ist ausschlaggebend für die Zusammensetzung von Fleisch und Fett; Achten Sie daher auf einen qualitativ hochwertigen Kauf: Das Fleisch von Freilandgänsen mit genügend Auslauf, natürlicher Fütterung und Zeit zu Heranwachsen ist fettärmer und schmackhafter
Herkömmliche Zubereitung von Gänsebraten
Einen Gänsebraten mit saftig-zartem Fleisch und knuspriger goldbrauner Haut liebt die ganze Familie. Im November und Dezember ist die Gans ein kulinarischer Fixpunkt, der jeden sofort in festliche Stimmung versetzt. Das Problem bei der gängigen Zubereitung: Einer muss es auf sich nehmen, Stunden dafür in der Küche zu stehen. Selbst erfahrene Hobbyköche gehen mit Respekt an die Gans heran und gehen zum Ganslessen dann doch lieber ins Restaurant. Es gehört schon einiges an Fingerspitzengefühl dazu, einen guten Gänsebraten – außen knusprig, innen richtig gar und schön saftig – zu Hause selbst hinzubekommen.
Wer schon mal das Martinigansl oder die Weihnachtsgans in Eigenregie zubereitet hat, weiß dass das Gelingen nicht ganz so einfach ist. Zum einen stellt sich schon mal die Frage: „Wo bekomme ich eine Gans in hochwertiger, geprüfter Qualität am besten her?“
Zum anderen dauert die Vor- und Zubereitung sehr lange. Waschen, trocknen, würzen, garen, einstechen, abschöpfen, begießen, umdrehen, weitergaren… - allein der Zeitfaktor schreckt viele davon ab, den geliebten Gänsebraten daheim selbst auf den Tisch zu bringen.
Und dann kursieren auch noch so viele unterschiedliche Rezepte und Tipps, dass man gar nicht weiß, wie man jetzt wirklich den perfekten Gänsebraten hinkriegt. „Wie lange muss die Gans in den Ofen, damit das Fleisch saftig und nicht zu trocken, die Haut wirklich knusprig und nicht labbrig wird?“
Ein Gaumenschmaus, aber ganz klar: Eine Herausforderung. Wir von AUMAERK haben die Lösung. Warum sich stundenlang in der Küche abquälen? Sparen Sie sich viel Zeit und Aufwand, denn der perfekte Gänsebraten gelingt Ihnen jetzt zu Hause in nur 18 Minuten!
Vorgegarter Gänsebraten dank der AUMAERK-Methode
Gönnen Sie sich zur Ganslzeit den von Hand veredelten und sorgfältig vorgegarten Gänsebraten der Extraklasse und die perfekte Kombination aus saftigem, zartem Fleisch und vollendet knuspriger, goldbrauner Haut gelingt Ihnen garantiert.
Ob Martinigansl oder Weihnachtsgans: Der küchenfertig vorgegarte Gänsebraten „Pure Madness“ muss nur noch 18-25 Minuten im Ofen erhitzt und aufgeknuspert werden. Rein-raus-fertig: Aufwändige Vorarbeiten und stundenlanges Braten gehören damit der Vergangenheit an. Wie einfach, schnell und gelingsicher die Gourmet-Gans von AUMAERK in Ihrem Ofen fertig braten, zeigen wir Ihnen in der Schritt-für-Schritt-Anleitung im Kurzvideo.
Nur das Beste ist gut genug. Um Ihnen eine besonders hochwertige Fleischqualität und besten Geschmack zu gewährleisten, beziehen wir ausschließlich Gänse aus artgerechter und nachhaltiger Aufzucht in Freilandhaltung von Betrieben, die höchsten Standards in der Haltung entsprechen. Das dunkle, aromatische Fleisch veredeln wir in unserer Fleischmanufaktur in 192 Stunden aufwändiger Handarbeit zu ofenfertigen Gänsebraten für Gourmets.
Zuerst wird die Gans halbiert und jeweils die zweiten Glieder der Flügel und Schenkel entfernt. Im zweiten Schritt entfernen wir die Wirbelsäule, überschüssige Haut, Fett und den Bischof (Po der Gans) samt Bürzeldrüse. Am Schluss entnehmen wir noch das scharfe Brustbein der Gans. Der Gänsebraten „Pure Madness“ ist damit die Essenz des Besten vom Besten einer Gänsehälfte. Die Abschnitte der Gans verwenden wir bei der Herstellung unserer feinen Bratensauce für Geflügel, der „Twitter Juice“. Damit unterstützen wir den herrlichen Eigengeschmack des zarten Gänsebratens.
Unser Veredelungsprozess hebt das bewährte sous-vide Verfahren auf ein neues Level: Durch die patentierte AUMAERK Garmethode werden die Fleischfasern besonders schonend bearbeitet, sodass die Nährstoffe, die Saftigkeit und der natürliche Geschmack der Gans voll erhalten bleiben. Die Premium sous-vide Methode verleiht unserem Gänsebraten ein Maximum an Zartheit, die man selbst durch stundenlanges Garen mit Niedrigtemperatur kaum hinbekommt.
Perfekt gereift, schonend vorgegart, fein gewürzt (ohne jegliche künstliche Zusatzstoffe) und bereits vortranchiert – mit einem Wort perfekt vorbereitet für den schnellen Genuss – kommt der Gänsebraten „Pure Madness“ zu Ihnen ins Haus geflogen. Nach 18-25 Minuten im Ofen ist die Gänsehälfte innen wunderbar zart, die Haut herrlich knusprig und ohne aufwändiges Zerlegen sofort servierfertig!
Passende Beilagen zum Gänsebraten
Eine goldbraun gebratene Gans, das ist schon ein ganz besonderer Genuss der Herbst- und Winterzeit. Doch was wäre der herrlichste Gänsebraten ohne die passenden Beilagen?
Erdäpfelknödel und Rotkraut sind die beliebtesten Beilagenklassiker zum Gansl, aber auch Gerichte aus Maroni und Kürbis ergänzen perfekt den leicht herben, aromatischen Geschmack des Gänsefleisches, auf das sich Feinschmecker das ganze Jahr über freuen. Ideal für den Festtagstisch sind auch karamellisierte Rotwein-Zwetschken, deren Süße wunderbar zum herzhaften Gänsebraten harmoniert.
Lassen Sie sich von unseren Beilagen-Ideen inspirieren: Die Rezepte sind leicht nachzukochen – mit Step-by-Step Anleitungen für Anfänger und Profis!
