Fleischratgeber: Entenbrust
Was ist das Besondere an der Entenbrust?
Die Entenbrust, das ausgelöste Brustfleisch, ist das zarteste Stück der Ente und gilt in der internationalen Sterneküche als exquisite Delikatesse. Sie ist besonders fettarm und aromatisch und wird gerne als Hauptgericht in einem festlichen Menü serviert. Durch den geringen Fettgehalt lässt sich die zarte Entenbrust auch sehr gut in eine gesunde Ernährungsweise einbauen.
Das Fleisch weiblicher Enten zeichnet sich im Vergleich zu männlichen Enten durch einen geringeren Fettanteil aus.
Für unsere vorgegarte Entenbrust „The Duke Filet“ wird daher nur das Brustfleisch von weiblichen Enten aus artgerechter Haltung verwendet. Ausreichend Platz, naturbelassenes Futter und hochwertige Trinkwasserquellen sorgen für dunkles, besonders aromatisches und zartes Fleisch in Premium-Qualität, reich an Eiweiß, essentiellen Omega-Fettsäuren, sowie wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Merkmale von Entenbrust
- Ausgelöstes Brustfleisch der Ente mit Haut
- Dunkles, aromatisches und mageres Fleisch (Entenbrust von weiblichen Enten ist etwas kleiner, feinfaseriger, zarter und saftiger als von männlichen Enten)
- Fettarm, proteinreich, enthält besonders viel Magnesium und Vitamin B-1
- Entenbrustfilet ist eine Delikatesse der gehobenen französischen Gastronomie und auch in der asiatischen Küche sehr beliebt
Herkömmliche Zubereitung von Entenbrust
Die Kunst bei der Zubereitung von Entenbrust ist immer, das Fleisch zart und saftig – wenn möglich noch ein bisschen rosa – UND dabei die Haut knusprig zu bekommen. Denn die knusprigste Haut nützt wenig, wenn das Fleisch trocken und zäh ist – oder umgekehrt: Wenn die Entenbrust zwar zart, die Haut aber wie Gummi ist.
Eine hohe Fleischqualität vereinfacht zwar die Zubereitung, dennoch ist ein perfekt gebratenes Entenbrustfilet etwas für echte Könner in der Küche. Das beginnt bei der Vorbereitung: Ist die Entenbrust noch nicht küchenfertig vorbereitet, müssen erst noch eventuell vorhandene Federkiele und die Silberhaut entfernt werden. Anschließend wird die Entenbrust unter fließend kaltem Wasser abgespült, mit Küchenpapier trocken getupft und die Haut mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Wichtig dabei ist, nicht in das Fleisch, sondern nur in die Fettschicht zu schneiden.
Und dann? Soll die Entenbrust in die kalte oder heiße Pfanne? Besser mit oder ohne Öl braten? Soll man das Fleisch vorher oder nachher würzen?
Hier scheiden sich, je nach Rezept die Geister. Genauso wie bei der Frage, den perfekten Garpunkt zu finden. Soll man die Entenbrust nur in der Pfanne braten, in Alufolie gewickelt ruhen lassen und anschließend fertig kross braten? Oder nach dem Durchziehen noch im Backofen garen und erst dann scharf anbraten?
Rezepte gibt es viele verschiedene, doch eine Entenbrust selbst so hinzubekommen, wie sie in der Sterne-Gastronomie serviert wird, ist selbst für versierte Köche ganz schön tricky.
Vorgegarte Entenbrust dank der AUMAERK-Methode
Entenbrust wie aus der Sterneküche selbst zubereiten? Saftiges, zartrosa Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, gepaart mit unwiderstehlich knuspriger Haut: Das schaffen Sie jetzt spielerisch!
Egal, ob Sie das erste Mal Entenbrust zubereiten oder einfach sicher gehen möchten, dass der optimale Garpunkt erreicht wird: Die gelingsicherste Methode, Entenbrust perfekt zu braten, ist „The Duke Filet“ von AUMAERK. Das Entenbrustfilet wird in unserer Fleischmanufaktur für Sie veredelt und im einzigartigen sous-vide Premium Verfahren schonend vorgart.
Folgen Sie zu Hause nur der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und sparen Sie sich viel Aufwand und Zeit in der Küche: „Duke Filet“ auspacken, Haut mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden (dadurch kann das Fett austreten und die Haut wird extra kross), ca. 4 Minuten in der Pfanne braten und fertig ist die perfekt gegarte Entenbrust.
Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit Starkoch-Qualitäten und servieren Sie Entenbrustfilet Haute cuisine in Minutenschnelle!
Rezepte und passende Beilagen zur Entenbrust
Die Auswahl der Beilagen zur edlen Entenbrust kann sehr vielfältig gestaltet werden. Gerne wird Gemüse dazu serviert - besonders gut passen Rosenkohl oder geschmorte Karotten.
Auch Risotto, Polenta, Pasta & Gnocchi bzw. diverse Kartoffel-Rezepte harmonieren wunderbar zum feinen Entenfilet.
