Fleischratgeber: Schweinebäckchen
Was sind Schweinebäckchen?
Das Backenfleisch des Schweins wird durch den enthaltenen Kaumuskel stark beansprucht. Die kreuzförmig verlaufenden Muskelfasern sind in hohem Maße von Bindegewebe umgeben
Die Marmorierung verleiht dem Fleisch eine besondere Textur und macht die Schweinebäckchen außerordentlich saftig und aromatisch. Aufgrund der Fleischstruktur ist das Backenfleisch jedoch ein typisches Schmorgericht, das viel Geduld erfordert.
Erst durch langes, schonendes Durchgaren über Stunden wandelt sich der hohe Kollagenanteil im Fleisch ganz langsam in schmelzende Gelatine und das bindegewebsreiche Fleisch zum zarten Gaumenschmaus.
Die Merkmale von Schweinebäckchen
- Wangenteile vom Schweinskopf, enthalten den Kaumuskel
- festes, langfaseriges Fleisch, von viel Bindegewebe mit hohen Kollagenanteil durchzogen
- naturgemäß kleiner (ca. 80 g pro Schweinebäckchen) und fettreicher als Rinds- und Kalbsbäckchen, das Fett dient als Geschmacksträger
- bei schonender, langsamer Zubereitung (lange bei niedrigen Temperaturen geschmort) außergewöhnlich zart und saftig mit herzhaftem Eigengeschmack
- nachhaltiger Fleischgenuss nach der "Nose to tail"-Philosophie - früher in der bäuerlichen Küche als Kesselfleisch an Schlachttagen zubereitet, heute eine Delikatesse der Sterneküche
Herkömmliche Zubereitung von Schweinebäckchen
Aufgrund ihrer Fleischstruktur sind Schweinebäckchen ein typisches Schmorgericht, das viel Zeit in Anspruch nimmt. Zum Kurzbraten sind rohe Bäckchen jedenfalls nicht geeignet - das Fleisch bliebe hart und zäh.
Nur durch langes, schonendes Garen wandelt sich das feste Kollagen im Backenfleisch zu cremiger Gelatine, die so herrlich im Mund schmilzt. Das Muskelfleisch der Schweinebäckchen muss daher langsam bei niedrigen Temperaturen geschmort werden. Es kann durchaus 3 Stunden, je nach Fleischbeschaffenheit auch länger dauern, bis die Bäckchen perfekt am Punkt gegart sind.
Bei rohen Schweinebäckchen muss man dazu natürlich auch noch die Vorbereitungszeit für das Gericht einrechnen: Parieren, marinieren, Gemüse putzen und schneiden, Fleisch anbraten, aufgießen usw.
Schmorgerichte essen die meisten gern, aber kaum jemand kocht sie zu Hause noch selbst - dazu fehlt oft schlicht und einfach die Zeit. Doch mit den küchenfertigen, vorgegarten Schweinsbäckchen von AUMAERK gibt es jetzt keinen Grund mehr, auf den außergewöhnlichen Fleischgenuss zu verzichten.
Vorgegarte Schweinsbäckchen dank der AUMAERK-Methode
Den Prozess der „Slow Food“-Zubereitung, des langen, langsamen Schmorens nehmen wir durch unsere einzigartige, patentierte AUMAERK-Garmethode bereits für Sie vorweg. In 192 Stunden Handarbeit, Zeit & Liebe werden die Schweinebäckchen in unserer Fleischmanufaktur in einem einzigartigen Verfahren vorgegart und veredelt.
Perfekt für Ihren Genuss vorbereitet, ist in Ihrer Küche daher kein langes Schmoren mehr nötig, damit das Fleisch wie von selbst zerfällt und auf der Zunge zergeht. Sie braten die "Royal Cheek" einfach nur noch 10 Minuten in der Pfanne an und servieren ganz ohne Aufwand zum Dahinschmelzen saftige Schweinebäckchen.
Ist das nicht der beste Grund, diese Delikatessen auch zu Hause auszuprobieren?
Mit etwa 80g Gewicht und etwa handtellergroß hat eines der küchenfertigen Schweinsbäckchen "Royal Cheek" (2 Stk. im Lieferumfang enthalten) die ideale Portionsgröße, ohne zerteilt werden zu müssen.
Schweinebäckchen Rezepte
Der weiche Biss des Fleisches, gepaart mit dem vollaromatischen Geschmack macht jedes Rezept mit den edlen Schweinebäckchen zu etwas ganz Besonderem.
Ob für ein edles Dinner zu zweit oder ein exquisites Essen für Gäste: Servieren Sie mit der "Royal Cheek" eine außergewöhnliche Hauptspeise, die man sonst nur aus dem Sternerestaurant kennt. Ganz unkompliziert, völlig stressfrei, garantiert köstlich und in jedem saisonalen Menü ein kulinarisches Gedicht.
Passende Beilagen zu Schweinebäckchen
Ob herzhaft und deftig oder fein-würzig: Das Schöne an geschmorten Schweinebäckchen ist, dass man sie, je nach Saison, mit den unterschiedlichsten Beilagen essen kann.
Im Herbst und Winter passen Kürbisgerichte wie z.B. eine locker-leichte Kürbiscreme sehr gut dazu. Auch ein cremiges Süßkartoffel-Püree mit brauner Butter oder ein Low Carb Karfiol-Püree mit Haselnüssen sind tolle Beilagen-Ideen zum saftigen Schweinefleisch der Bäckchen.
Sehr fein schmecken Schweinebäckchen in der kalten Jahreszeit auch angerichtet zu winterlichen Gemüsesorten - eine besondere Empfehlung ist das Beilagenrezept für Kohlsprossen mit Maroni und Pancetta.
Im Frühling ergänzen Rezepte mit Spargel und Bärlauch die Menügestaltung. In Kombination mit Bärlauch-Kartoffel-Stampf aus selbstgemachtem Bärlauchpesto oder Spargel mit Sauce Hollandaise ergeben die zarten Schweinebäckchen ein wunderbar frühlingshaftes Hauptgericht.
Und bei sommerlich heißen Temperaturen schmecken geschmorte Bäckchen toll zu verschiedensten frischen Salaten bzw. angerichtet auf einem Gemüsebett.
