Fleischratgeber: Spareribs
Was sind Spareribs?
Spareribs sind nicht gleich Spareribs. Bei den Schweinerippen gibt es unterschiedliche Zuschnitte, die sich grob in drei Kategorien einteilen lassen:
Die Rippchen, die wir hierzulande meist als Spareribs bezeichnen und die auch oft so angeboten werden, sind die Kotelettrippen, auch „Baby Back Ribs“ genannt. Es handelt sich dabei um die kürzeren Rippchen vom oberen Teil des Rippenbogens, die an der Wirbelsäule liegen und bis etwa zur Mitte des Bauches reichen. Sie sind stärker gebogen, haben eher mageres Fleisch, jedoch einen geringeren Fleischanteil, da die Knochen eher eng zusammenstehen. In Deutschland kennt man sie regional auch unter dem Begriff „Leiterchen“.
Echte Spareribs im eigentlichen Sinne werden dagegen aus dem unteren Bauchteil des Rippenbogens geschnitten.
Die größeren Bauchrippen haben breitere, kaum gebogene Knochen, die weiter auseinander stehen. Dadurch befindet sich zwischen den einzelnen Rippen auch besonders viel Fleisch.
Da der Fettanteil zum Bauch hin zunimmt, ist das Fleisch der klassischen Spareribs fetter als das der Baby Back Ribs und wird dadurch bei richtiger Zubereitung äußerst saftig, zart und aromatisch. Werden die Bauchrippen getrimmt, also die Rippenenden und das Knorpelstück weggeschnitten, spricht man von Spareribs im „St. Louis Cut“.
Dieser spezielle, gleichmäßige Zuschnitt kommt aus der amerikanischen BBQ-Szene (in den USA auch als „Kansas City Cut“ bekannt) und wird häufig für Grillmeisterschaften verwendet.
XXL Spareribs St. Louis Cut gehören zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket zur „Holy Trinity of BBQ“. Die „Heilige Dreifaltigkeit des Barbecue Grillens“ gilt als Königsdisziplin unter BBQ-Profis.
Die Merkmale von Spareribs St. Louis Cut
- Echte BBQ-Spareribs von den Bauchrippen
- Durch den St. Louis Cut gleichmäßig und ohne Knorpel und Rippenspitzen zugeschnitten
- Flache, breite Knochen mit extra viel Fleisch zwischen den Knochen
- Hoher Fettanteil im Fleisch, sorgt bei richtiger Zubereitung für besondere Saftigkeit und hohe Geschmacksintensität der Spareribs
- Spareribs St. Louis Style gehören neben Pulled Pork und Beef Brisket zur „Holy Trinity of BBQ“
Herkömmliche Zubereitung von Spareribs St. Louis Cut
Im Vergleich zu den kleineren Kotelettrippchen/Baby Back Ribs vom Schweinerücken sind die echten Spareribs vom Schweinebauch viel fleischiger. Das Fleisch der Bauchrippen ist zwar fetthaltiger, aber auch intensiver im Eigengeschmack. Bereitet man sie richtig zu, sind Spareribs St. Louis Cut sicherlich die saftigsten und aromatischsten Schweinerippen.
Für die klassische Zubereitung von XXL Bauchrippen empfiehlt sich die amerikanische BBQ-Technik des Smokens. Hier wird das Fleisch nach der Low & Slow Garmethode über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen langsam geräuchert.
Für ein optimales Ergebnis bereiten viele BBQ-Fans ihre Spareribs St. Louis Cut nach der „3-2-1“-Methode zu, das bedeutet: 3 Stunden geräuchert, 2 Stunden gedämpft, 1 Stunde mit BBQ-Sauce glasiert = Gesamtzeit 6 Stunden.
Vorher müssen die rohen Rippen noch mit einem trockenen BBQ-Rub gewürzt werden. Das Einmassieren der Gewürzmischung sollte idealerweise bereits am Vortag passieren, damit der Rub über Nacht in das Fleisch einziehen kann (viele schwören für eine intensive Würze auf mindestens 12 Stunden Einziehzeit).
Herkömmliche, nicht vorgegarte Spareribs brauchen viel Zeit, einiges an Aufwand und verschiedene Arbeitsschritte, damit sie rauchig, saftig und zart werden – in BBQ-Kreisen also ein typischer „Long Job“. Auch Geschick, Erfahrung und die richtige Grillausrüstung gehören dazu.
Garantiert immer ein perfektes Ergebnis – und das in kürzester Zeit – erhalten Sie mit der "Rocco Rib", den XXL Spareribs St. Louis Cut, vorgegart nach der patentierten AUMAERK Methode: Nur noch beiden Seiten 18-25 Minuten knusprig grillen. Fertig!
Vorgegarte Spareribs dank der AUMAERK-Methode
Mit den vorgegarten XXL Spareribs „Rocco Rib“ kommt es nicht darauf an, ob Sie Hobby- oder Meistergriller sind. Sie brauchen auch keinen Profi-High-End Smoker im Garten.
Mittels einzigartiger Premium sous-vide Methode sind die echten BBQ-Ribs im St. Louis Cut bereits soweit vorgegart, dass sie nur noch kurz fertig gebraten werden. Die finale Zubereitung gelingt sowohl am Grill (einfach von jeder Seite ca. 15 Minuten knusprig grillen) und sogar im Backofen in einer Rekordzeit von nur 18-25 Minuten.
Das Ergebnis ist auf den Punkt perfekt gegartes, saftiges Schweinefleisch, das butterzart von den Knochen fällt.
Mehr Genuss, mehr Geschmack
In unserem eigenen, an den St. Louis Style angelehnten Cut, sorgen wir für den größtmöglichen Fleischanteil. Hierbei handelt es sich um den Mittelteil der Rippenbögen, welche mit flachen, größeren Rippen mehr Fleisch zwischen den Knochen haben.
Der spezielle Zuschnitt von den größeren Bauchrippen sorgt für eine tolle Optik und extra viel Fleischgenuss. Für den Geschmack im Fleisch ist vor allem das intramuskuläre Fett verantwortlich, was die Spareribs enorm saftig und aromatisch macht. Den perfekten Rub bekommt die „Rocco Rib“ durch die von Hand durchgeführte Gewürzmassage in unserer Fleischmanufaktur.
Der echte, unverfälschte Spareribs-Geschmack entsteht allein durch hochwertigste Fleischqualität und natürliche Gewürze – ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.
Ein grandioses Geschmackserlebnis für alle Spareribs-Fans, die sich auf herzhaftes Aroma, zartes Fleisch und saftigen Biss freuen.
Rezepte und passende Beilagen zu Spareribs
Von Folienkartoffeln bis Coleslaw - wir haben Ihnen eine kleine Auswahl an passenden Beilagen-Rezepten zusammengestellt, die richtig gut zu den saftigen Premium-Spareribs St. Louis Cut passen.
Spareribs im Fine Dining Style serviert? Die „Rocco Rib“, zwischen den Rippen portioniert und kurz in der Pfanne angebraten, ergibt zusammen mit knackigem Kohlrabi-Salat eine schnelle, aber richtig edle Mahlzeit.
Schnell und einfach zubereitet sind auch panierte und gebackene Spareribs: Das vorgegarte Schweinefleisch der Premium-Rippchen bleibt auch unter der goldenen Hülle saftig und zart.
