Fleischratgeber: Pulled Pork
Was ist Pulled Pork?
Der Name ist Programm: Wörtlich übersetzt bedeutet Pulled Pork „gezogenes“ oder „gezupftes“ Schweinefleisch.
Durch langsames, sehr langes Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch schließlich so zart und butterweich, dass es fast von selbst in kleine Häppchen zerfällt und einfach nur mit zwei Gabeln ganz leicht zerzupft (auseinandergezogen, englisch: to pull) werden kann. Für Pulled Pork eignen sich am besten durchwachsene Teilstücke wie der Schweinenacken oder die Schweineschulter. Beide sind schön mit Fett und Bindegewebe durchzogen.
Das enthaltene Kollagen löst sich bei langer Garzeit allmählich auf und wandelt sich zu Gelatine. Dadurch bleibt das Fleisch äußerst saftig. Die meisten Pulled Pork Fans schwören auf den Schweinenacken, da er etwas durchzogener ist als die Schulter, das Fleisch daher weniger leicht austrocknet und das Ergebnis schließlich noch zarter und saftiger ist.
Wer beim Kauf zur Schweineschulter greift, sollte ein Stück mit Knochen wählen. Dieser gibt bei der Zubereitung Aroma an das Fleisch ab und sorgt für mehr Geschmack. Das Fleisch wird am Knochen auch leichter von innen durchgegart.
Die Merkmale von Pulled Pork
- traditionelles Slow-and-low-Gericht eines klassisch amerikanischen BBQs
- gehört zusammen mit Spareribs & Beef Brisket zur "Holy Trinity of BBQ", der Hl. Dreifaltigkeit und Königsklasse der Profi-Grillszene
- üblicherweise ein so genannter "long job" mit Garzeiten von 20 Stunden und mehr; zerfällt schonend bei niedrigen Temperaturen gegart von selbst in butterzarte Häppchen
- für Pulled Pork werden große, durchwachsene Teilstücke vom Schwein mit hohem Fettanteil - Schweinenacken (ohne Knochen) oder Schulter (mit Knochen) - und einem Mindestgewicht von 2 kg verwendet
Herkömmliche Zubereitung von Pulled Pork
Für die klassische Zubereitung von Low & Slow BBQ-Gerichten wie Pulled Pork eignet sich am besten ein Smoker. Zum einen lassen sich die niedrigen Temperaturen in einem Smoker sehr gut halten. Zum anderen erhält das Fleisch durch den Rauch ein typisches BBQ-Aroma und wird besonders geschmacksintensiv.
Vor dem Low & Slow-Garen gilt es jedoch erst mal, das Fleisch gut vorzubereiten. Die Cuts von der Schulter bzw. vom Nacken müssen sorgfältig pariert, also von Sehnen, Silberhaut und überschüssigem Fett an der Außenseite befreit werden.
Anschließend geht es ans Würzen. Die meisten Pulled Pork-Fans verwenden dazu einen sogenannten Dry Rub, eine trockene Gewürzmischung, die mit Senf oder Öl (zur besseren Haftung) in das Fleisch einmassiert wird.
Zum Einziehen wandert der gewürzte Cut in Frischhaltefolie eingewickelt oder vakuumiert über Nacht in den Kühlschrank.
Eine Alternative zur Gewürzmassage (oder auch zusätzlich zum Dry Rub) ist, eine flüssige Gewürzmischung mit einer Marinadespritze an mehreren Stellen in das Fleisch zu injizieren, um es auch von innen zu würzen.
So vorbereitet ist das Pulled Pork schließlich bereit für den Smoker. Zum Überwachen des Garprozesses arbeitet man dabei am besten mit zwei Thermometern:
- Die optimale Garraumtemperatur sollte konstant bei etwa 100°C bis 110°C liegen. Die Länge der Garzeit bei indirekter Hitze richtet sich nach Dicke und Gewicht des Fleisches.
- Die klassische Zubereitung von Pulled Pork im Smoker ist zeitlich nicht sonderlich gut planbar, denn Pulled Pork ist fertig wenn es fertig ist – und das ist es erst, wenn eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht ist. Eingefleischte BBQ-Idealisten nehmen 20 Stunden und mehr Garzeit dafür in Kauf!
Vorgegartes Pulled Pork dank der AUMAERK-Methode
Für alle, die amerikanisches BBQ lieben, denen aber die viele Stunden in Anspruch nehmende klassische Low & Slow Zubereitung von Pulled Pork zu lange dauert und/oder zu aufwendig und mühsam ist, ist das Pulled Pork "Teared Pork" von AUMAERK die perfekte Lösung:
Im Gegensatz zu Pulled Pork von der Schweineschulter verwenden wir das zarte Fleisch vom Schweinenacken in Premium-Qualität aus Österreich. In unserer Fleischmanufaktur wird es in einem patentierten Verfahren über 192 Stunden schonend vorgegart und mit natürlichen Gewürzen veredelt.
Für die Zubereitung des vorgegarten Pulled Pork von AUMAERK brauchen Sie keinen High End Profi-Smoker. Es kommt auch nicht darauf an, ob Sie Hobbygriller oder BBQ-Profi sind: Der garantiert saftige, butterzarte Fleischgenuss gelingt Ihnen in nur 70 Minuten auf jedem herkömmlichen Grill (Kugelgrill, Gasgrill) und sogar im Backofen!
Wofür kann man Pulled Pork verwenden? Pulled Pork Rezepte
Burger und Pulled Pork Sandwiches sind die häufigste Variante, das butterzarte Schweinefleisch zu genießen. Pulled Pork eignet sich aber nicht nur als Füllung zwischen Burger Buns und Brotscheiben, sondern schmeckt auch fantastisch im Wrap, in Tacos und Nachos, mit Käse überbacken oder auch als Fleischzutat in einem Auflauf oder als Belag für Pizza.
Passende Beilagen zu Pulled Pork
Saftiges Pulled Pork wird auch gerne als eigenständiges Fleischgericht mit Beilagen wie Krautsalat, Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse, Maiskolben, u.v.m. gegessen.
Die besten Pulled Pork Rezepte und tolle Inspirationen, wie vielfältig Sie das zarte "Zupffleisch" in Ihrer Küche verwenden können, entdecken Sie in unserem Foodblog-Artikel „So kreativ kocht man mit Pulled Pork“.
