Fleischratgeber: Schweinenacken
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Was ist ein Schweinenacken?
Der Schweinenacken (auch Kamm, Hals oder Schopf genannt) ist ein Teilstück aus dem Vorderviertel des Schweins. Er bildet die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs bis zur 4.-5. Rippe beim Schwein.
Der Schweinenacken schließt – als letztes Teilstück im Rücken - an das lange Karee an und endet beim Kopf unter der Schweineschulter. Das Fleisch ist schön von Fett durchwachsen, dadurch ist der Schweinenacken hervorragend für einen saftigen und herzhaft aromatischen Schweinebraten geeignet.
Die kräftige Marmorierung ist nicht nur Geschmacksträger, sondern sorgt bei der Zubereitung auch dafür, dass der Schweinenacken nicht austrocknet.
Meist wird der Schweinenacken daher im Ganzen als klassischer Schweinebraten im Ofen zubereitet: Das saftige Fleisch eignet sich perfekt für ein traditionelles Sonntagsessen mit der Familie und kommt auch als herzhafter Festtagsbraten oft auf den Tisch.
Gerne werden auch Steaks aus dem durchwachsenen Nacken geschnitten. Durch den hohen Fettanteil bleiben die Schweinenackensteaks auch beim Braten und Grillen sehr zart und saftig.
Bei einem typisch amerikanischen BBQ ist der Schweinenacken neben der Schweineschulter das klassische Teilstück für die Zubereitung von Pulled Pork nach der Low & Slow Methode (langsames Garen bei niedriger Temperatur).
Die Merkmale von Schweinenacken
- Der Schweinenacken, auch als Schweinekamm, Schweinehals oder Schopf bezeichnet, schließt zum Kopf hin an das lange Karee an
- Stark durchwachsenes Teilstück, aufgrund der Marmorierung besonders aromatisch (Fett ist Geschmacksträger) und langsam gegart sehr saftig, zart und mürbe
- Der Schweinenacken eignet sich hervorragend zum Braten im Ganzen. Auch geschnitten als Steaks zum Grillen beliebt
- Neben dem Krustenbraten vom Schweinebauch ist der Schweinenackenbraten ein Klassiker für ein traditionelles Sonntagsessen/bodenständiger Festtagsbraten
- Der Schweinenacken gilt neben der Schweinsschulter auch als perfektes Fleischstück für die Zubereitung von Pulled Pork
Herkömmliche Zubereitung von Schweinenacken
Ein Schweinebraten nach Omas Art ist ein echter Klassiker in der Küche und gehört zu den beliebtesten traditionellen Speisen an Sonntagen und Festtagen.
Saftig, zart und mürbe mit herzhaftem Geschmack ist der gebratene Schweinenacken heute für viele der Inbegriff eines herrlichen Sonntagsessens wie man es früher im Familienkreis genossen hat.
Die Zeit, die man sich früher dafür nahm, machte dieses Gericht zum Geschmackserlebnis. Unsere Großmütter und Mütter standen dazu stundenlang in der Küche: "Schweinenacken im Ganzen mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch gleichmäßig einreiben. Über Nacht kühl stellen und die Gewürze einziehen lassen."
So oder so ähnlich beginnen viele Rezepte, die man heute für einen klassischen Schweinebraten vom Schweinenacken nach Omas Art findet oder die in der eigenen Familie von Generation zu Generation weitergereicht wurden.
Und so wurde der Schweinenacken oft schon am Vorabend vorbereitet, bevor er am nächsten Morgen mit Lorbeerblättern und geschnittenen Zwiebeln in einem Bräter endlich in den Ofen wanderte. Mit etwas Wasser aufgegossen, unter Beigabe von ein wenig Schweineschmalz, durfte der gewürzte Schweinenacken dann bis zur Mittagszeit langsam im Backrohr vor sich hin brutzeln.
Dazwischen wurde er immer wieder (etwa alle 15 Minuten) mit dem entstehenden Bratensaft aus der Kasserolle begossen, damit der Braten auch ja nicht trocken wurde. War der Schweinenacken nach einigen Stunden schließlich gar, wurde der Bratensatz noch aufgegossen, fein passiert und etwas eingekocht, um eine würzige Soße zu erhalten.
Wofür man bisher Stunden in der Küche verbracht hat, gelingt jetzt zum Bruchteil der Zeit - in nur 70 Minuten - und ganz ohne Aufwand mit dem veredelten und vorgegarten Schweinebraten vom Schweinenacken "Noble Roast" von AUMAERK!
Vorgegarter Schweinenacken dank der AUMAERK-Methode
Was ist das Geheimnis eines wirklich guten Schweinebratens? Beste Fleischqualität und das richtige Verhältnis von Fleisch und Fettanteil! Diese Voraussetzungen nehmen wir bei AUMAERK als Grundlage und wählen daher für unseren Schweinebraten„Noble Roast“ nur die allerbesten, fein marmorierten Stücke aus.
Das hochwertige Fleisch vom Schweinenacken wird im Ganzen verarbeitet und für Sie mittels unserer patentierten Magnet-Schall-Gartechnologie über viele Stunden besonders schonend gegart.
Dieses spezielle Garverfahren garantiert den Erhalt der Zellstruktur – die Flüssigkeit bleibt in jeder einzelnen Fleischfaser erhalten.
Das qualitativ hochwertige Fettgewebe ist dabei nicht nur wichtiger Geschmacksträger, sondern sorgt auch für die besondere Saftigkeit. Bei der aufwändigen Veredelung in unserer Fleischmanufaktur verwenden wir ausschließlich natürliche Gewürze (KEINERLEI künstliche Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker & Konservierungsmittel) und führen auch die Gewürzmassage traditionell von Hand durch.
Im sous-vide next level Verfahren optimal vorgegart, kann der fein gewürzte Schweinenacken seine Vorzüge bei Ihnen zu Hause sofort voll ausspielen und gelangt in Ihrem Ofen ganz von selbst zu vollendeter Zartheit und Saftigkeit.
Schmeckt wie bei Oma, braucht aber nur einen Bruchteil der Zeit: Verwöhnen Sie Ihre Familie und Gäste in nur 70 Minuten mit dem besonders mürben und saftigem Braten vom Schweinenacken „Noble Roast“.
Ab in den Ofen – und fertig! Herausragende Qualität, zeitsparend und somit energiesparend zubereitet – eine hervorragende Wahl für Ihren nächsten Schweinebraten!
P.S.: Genau so schnell und einfach können Sie den vorgegarten Schweinenacken auch am Grill fertig stellen.
Schweinenacken Rezepte
In Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten oder paniert und goldbraun gebacken, zaubern Sie im Nu Steaks für die ganze Familie. Auch kalt aufgeschnitten ist der zarte Schopfbraten ist eine Delikatesse, die zur Brotzeit und am Buffet immer gut ankommt.
Entdecken Sie, wie vielseitig, mühelos und schnell Sie den "Noble Roast" zubereiten.
Passende Beilagen zu Schweinenacken
Der Schweinenackenbraten ist ein fixer Bestandteil traditioneller Hausmannskost und am liebsten essen wir zum herzhaften Fleisch die klassischen Beilagen: Semmelknödel und Sauerkraut oder Krautsalat.
Auch Kartoffeln in jeglicher Form passen hervorragend zum saftigen Schweinenacken, sei es ein Kartoffelsalat mit Essig, Öl, warmer Suppe und ein wenig Senf abgeschmeckt, gebackene Ofenkartoffeln oder knusprige Fächerkartoffeln nach einem schwedischen Rezept, die sogenannten Hasselback Kartoffeln.
Gegrillte Schweinenackensteaks dürfen bei keiner Gartenparty fehlen. Schneiden Sie dazu den vorgegarten „Noble Roast“ in ca. 3 cm dicke Scheiben und rösten Sie sie von jeder Seite 2 Minuten am Grill. Fertig sind die perfekt zarten, aromatischen Nackensteaks! Selbst gemachte Dips wie die würzige Romesco Sauce oder die leicht scharfe Salsa Verde sind eine tolle Ergänzung zu den herzhaften Grillsteaks vom Schwein.
