Fleischratgeber: Rinderhaxe / Beef Hammer
Was ist ein Beef Hammer?
Aus der hinteren Wade des Rindes mit Knochen geschnitten, verdankt ein Beef Hammer seinen Namen der Form, die an einen gigantischen Vorschlaghammer erinnert.
Der hintere Wadschinken, in Deutschland oft „Hesse“, „Hexe“ oder „Hachse“ genannt, ist ein besonders saftiges, fleischiges, stark durchwachsenes Teilstück mit beeindruckender Optik durch den freiliegenden Knochen.
Wird die Rinderhaxe auf die richtige Art und Weise und vor allem lange genug gegart, wird das Fleisch ausgesprochen zart, saftig und aromatisch.
Die Merkmale eines Beef Hammer
- Durchwachsenes, bindegewebsreiches Fleisch aus der hinteren Rinderwade, mit Knochen zugeschnitten
- Geformt wie ein Hammer im XXL-Format, daher der Name Beef Hammer
- Nach langer Garzeit („Low & Slow“ im Smoker zubereitet, geschmort) oder vorgegart sehr saftiges, zartes und aromatisches Rindfleisch
Herkömmliche Zubereitung von Rinderhaxen
Aufgrund ihrer Größe und der bindegewebsreichen Fleischstruktur, die weich gegart werden muss, ist das Smoken oder Schmoren am besten geeignet für die herkömmliche Zubereitung einer Rinderwade.
Hier ist auf jeden Fall Geduld gefragt: Falls Sie eine nicht vorgegarte Rinderhaxe zubereiten wollen, sollten Sie auf jeden Fall genügend Zeit einplanen, denn es dauert ca. 8-11 Stunden, bis das durchzogene Fleisch des Beef Hammer saftig und zart wird.
Beim langen, langsamen Garen bei indirekter Hitze im Grill/Smoker schmilzt das Kollagen im Bindegewebe zu butterweicher, schmackhafter Gelatine.
Vorgegarter Beef Hammer dank der AUMAERK-Methode
Die „Low & Slow“-Methode, das langsame, sanfte Garen, das die Rinderhaxe zur Vollendung führt, übernehmen wir in der AUMAERK Fleischmanufaktur für Sie vorweg: In 192 Stunden Handarbeit, Zeit und Liebe wird der "Big Beef Hammer" für Ihren perfekten Fleischgenuss vorgegart und ohne künstliche Zusatzstoffe zu einem zarten Geschmackserlebnis veredelt.
Unsere patentierte schonende Garmethode („sous-vide next level“) sorgt dafür, dass der Fleischsaft in jeder einzelnen Faser erhalten bleibt und die Fettschicht, die den Knochen umgibt, ebenso wie das Knochenmark als natürlicher Geschmacksträger in den Gourmet Beef Hammer übergeht. Der markante Knochen der Rinderstelze sorgt sowohl optisch, wie auch in Sachen Aroma für echten Hammer-Genuss.
DER BEEF HAMMER FÜR DIE SCHNELLSTE ZUBEREITUNG AM GRILL & IM OFEN!
In nur 90 Minuten fertig gegrillt bzw. geschmort, ist der imposante "Big Beef Hammer" von der hinteren Wade des Rindes mit Knochen das perfekte Werkzeug für Ihr BBQ oder die Küchenparty der Superlative.
Es erwartet Sie butterzartes, unglaublich saftiges und geschmackvolles Rindfleisch, das förmlich vom Knochen fällt.
Mit einem Mindestgewicht von 3,5 kg garantiert der XXL Beef Hammer sensationellen Fleischgenuss für die große Runde. Es sind schon einige gute Esser nötig, um diesen Hammer zu bezwingen!
Passende Beilagen zum Beef Hammer
Möchten Sie dem saftigen, herzhaften Rindfleisch noch eine leicht rauchige Barbecue-Note verpassen? Sichern Sie sich den besten Saucen-Genuss gleich dazu: Die hausgemachte Gourmet Demi Glace „37 Hours“ von AUMAERK, mit etwas BBQ-Dip nach Wahl und frischen Kräutern abgeschmeckt, ergibt eine exquisite würzige BBQ-Sauce zum Dippen oder zum Bestreichen der XXL Rinderhaxe.
Als Beilagen zur Big Beef Rib passen Kartoffen, Polenta, Püree und natürlich verschiedenste Salate. Entdecken Sie hier einfache und schnell zubereitete Rezepte.
