Avocado-Süßkartoffel-Walnuss-Salat
Statt klassischem Kartoffelsalat servieren wir ein tolles Salatrezept mit einer Vielzahl an Aromen. Leicht süßlich, nussig, mit frischen Kräutern und zitronigem Dressing ist der Salat ein Hit auf jeder Grillparty. Auch ideal für Meal Prep!
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Süßkartoffeln
| 2 Stück | Süßkartoffeln |
Dressing
| 20 ml | Zitronensaft |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 40 ml | Walnussöl |
| 1 TL | Honig |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| Etwas | Chili |
| 1 Prise | Salz |
Anrichten
| 2 Stück | Avocado |
| 70 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 100 g | Wildkräutersalat |
| 0,5 Bund | Dille, Blättchen abgezupft |
| 0,5 Bund | Petersilie, Blättchen abgezupft |
| 100 g | Ricotta Salata (optional) |
Zubereitungsschritte
Süßkartoffeln
- Das Backrohr auf 175°C (Umluft) vorheizen.
- Die Süßkartoffeln mit einer Gabel rundum einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 50 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind.
- Auskühlen lassen, schälen und in runde Scheiben schneiden.
Dressing
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz abschmecken.
Anrichten
- Die Avocados schälen, die Kerne entfernen und Avocados in feine Scheiben schneiden.
- Die Süßkartoffelscheiben abwechselnd mit den Avocadoscheiben auf Tellern anrichten, mit Walnüssen und der Hälfte des Dressings garnieren.
- In einer Schüssel Salat, Dill- und Petersilienblättchen und das restliche Dressing mischen und auf den Süßkartoffeln verteilen.
- Den Ricotta mit einer groben Reibe darüber reiben.
