Fleischratgeber: Kalbsrollbraten
Welches Fleisch für Kalbsrollbraten?
Als Rollbraten bezeichnet man generell ein ausgelöstes und flach zugeschnittenes Stück Fleisch, das zu einem kompakten Braten aufgerollt und dann gegart wird. Kalbsrollbraten kann man aus dem Hals, der Schulter oder auch aus dem Rücken zubereiten.
Für einen besonders saftigen und zarten Kalbsrollbraten empfiehlt sich jedoch am besten ein Stück vom fein durchwachsenen Kalbshals (auch Kalbsnacken/Kalbskamm genannt).
Der Hals ist schön marmoriert, das Fleisch nicht zu fett, aber auch nicht zu mager und daher hervorragend für langsame, schonende Garmethoden geeignet, durch die sich viel Saftigkeit und volles Aroma entfalten können.
Die Merkmale von Kalbsrollbraten vom Kalbshals
- Teilstück aus dem Vorderviertel, wird auch Kalbsnacken oder Kalbskamm genannt
- Gut durchwachsenes, fein mit Fett marmoriertes, kurzfaseriges Fleisch
- Perfekt geeignet für langsame, schonende Garmethoden – das Fleisch wird sehr zart, aromatisch und bleibt saftig
- Leicht verdaulich, reich an hochwertigem Eiweiß, hohe biologische Wertigkeit
Herkömmliche Zubereitung von Kalbsrollbraten
In vielen Rezepten wird der Kalbsrollbraten vor dem Garen mariniert, gewürzt und gefüllt, z.B. mit einer Semmelknödelmasse, verschiedenstem Gemüse und Kräutern, Pilzen oder auch mit Schinken und Käse. Dann wird das Fleisch eingerollt und mit Küchengarn, Spagat oder einem Kunstfasernetz gut zusammen gebunden.
Die Schnürung soll das Fleisch zum Einen während des Garvorganges vor dem Austrocknen schützen, zum anderen soll der Rollbraten im Ofen seine Form behalten und die Füllung dort bleiben, wo sie hin gehört.
Die richtige Bindetechnik ist wichtig für das Gelingen eines Kalbsrollbratens, kann allerdings eine ziemliche Herausforderung darstellen.
Gerade bei der Zubereitung von Kalbsbraten sollte man auf jeden Fall darauf achten, dass Fleisch langsam und schonend zu garen. Kalbfleisch ist generell fettärmer als andere Fleischsorten. Wird es zu schnell bzw. zu heiß gegart, kann das Fleisch der Jungtiere schnell trocken werden. Bei der Zubereitung sollte man daher, je nach gewähltem Fleischstück, immer die Kerntemperatur im Blick haben. Vor allem bei einem gerollten Kalbsbraten ist es von außen nicht ersichtlich, ob das Fleisch in der Mitte bereits gar oder noch gar nicht durch ist.
Vorgegarter Kalbsrollbraten dank der AUMAERK-Methode
Innen wie außen schön saftig und zart: Der perfekte Kalbsrollbraten gelingt Ihnen garantiert mit dem „Tender Wheel“ aus der AUMAERK Fleischmanufaktur. Er kommt schon komplett zubereitungsfertig zu Ihnen – sie brauchen ihn weder zu binden, noch zu marinieren.
Schieben Sie den vorgegarten Kalbsrollbraten nur noch bei 160°C für etwa 70 Minuten in den Ofen - so erreichen Sie ganz einfach und schnell den perfekten Garpunkt, ohne ständig die Kerntemperatur des Bratens überprüfen zu müssen.
Anders als viele klassische Rollbraten wird unser „Tender Wheel“ aus dem Kalbshals und nicht von der Kalbsschulter geschnitten. Das zarte Fleisch vom Nacken des Kalbs eignet sich aufgrund seiner durchwachsenen Struktur wunderbar für einen besonders saftigen und aromatischen Kalbsrollbraten.
Kalbfleisch aus naturnaher Haltung ist reich an hochwertigem, für den Körper gut verwertbarem Eiweiß und gesunden Mineralien. Für unseren gerollten Kalbshals verwenden wir daher ausschließlich höchste Fleischqualität.
Die Bekömmlichkeit und die positiven Effekte von Kalbfleisch auf die Gesundheit verstärken wir noch. Zum einen durch unsere einzigartige patentierte Premium sous-vide Garmethode, die es ermöglicht, das Fleisch auf natürliche und schonende Weise besonders saftig, zart und leicht verdaulich zu machen.
Zum anderen, weil wir bei der 192 Stunden Veredelung in unserer Fleischmanufaktur komplett auf jegliche chemische Zusätze wie Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservierungsmittel etc. verzichten.
Außerdem verzichten wir darauf, das ausgelöste Kalbfleisch vor dem Rollen zu füllen. Wir sind davon überzeugt, dass der richtige, grammgenau abgestimmte Einsatz von feinstem Salz und natürlichen Gewürzen genügt, um dem Kalbsbraten seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Mit einem Minimalgewicht von 2,4 kg garantiert der vorgegarte Kalbsrollbraten von AUMAERK exquisiten Genuss für die große Runde und erfüllt höchste Gourmetansprüche.
Kalbsrollbraten Rezepte
Ob im Ganzen im Ofen gebraten oder am Grill zubereitet, portioniert als knusprig gebackener Kalbsbraten, als butterzarte Minuten-Steaks aus der Pfanne oder kalt als Bratenaufschnitt für die Jause – der Kalbsrollbraten „Tender Wheel“ überzeugt in allen Rollen.
Bereiten Sie ganz schnell und einfach die besten Rezepte mit dem küchenfertigen Kalbsbraten zu!
Passende Beilagen zum Kalbsrollbraten
Um die feinen Nuancen und den milden Eigengeschmack milden Kalbfleisches nicht zu überdecken, wird unser Kalbsrollbraten nicht gefüllt. Genießen Sie pures Fleischaroma, dezent veredelt mit natürlichen Gewürzen und dadurch vielfältig kombinierbar.
Bei der Wahl der Beilagen zum Gourmetkalb sind Ihrer Fantasie und Ihrem persönlichen Geschmack daher keine Grenzen gesetzt. Feine saisonale Gemüse-Beilagen wie z.B. glasierte Möhren, frischer Spargel mit einer leicht zitronigen Sauce Hollandaise oder Rosenkohl mit Maroni und Pancetta sind nur einige Empfehlungen, die den zarten Charakter des Kalbsrollbratens wunderbar ergänzen.
Ebenso harmonieren frische Salate, die zusammen mit dem fettarmen Kalbfleisch köstliche, gesunde Gourmetgerichte ergeben. Probieren Sie doch unsere kreativen Salatrezepte, wie etwa den Avocado-Süßkartoffel-Walnuss-Salat oder den Kräuter-Fenchel-Salat mit Granatapfel-Senf-Vinaigrette.
