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Gänsekeule in Pilzsauce
Mit diesem 20-Minuten-Rezept gelingt dir im Handumdrehen die herbstliche Gourmetküche zu Hause. Denn während du die einfach zubereitete Pilzsauce noch abschmeckst, ist die saftige Gänsekeule mit knuspriger Haut auch schon perfekt am Punkt!
Personen:
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So gelingt es perfekt
Gänsekeule
- 1 Stück Gänsekeule "Mad Leg"
Pilzsauce
- 0,5 Stück Zwiebel
- 250g Eierschwammerl/Pfifferlinge
- 250g Geviertelte Champignons
- 1 Schuss Rapsöl
- 1 Prise Salz
- Etwas Pfeffer
- 350ml Demi Glace "37 Hours"
- 50ml Obers/Sahne
- 15g Petersilie, gehackt
Gänsekeule
- Gänsekeule "Mad Leg" laut Anleitung zubereiten.
Pilzsauce
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Stufe glasig anschwitzen, darin Eierschwammerl und geviertelte Champignons anbraten.
- Bei Bedarf noch einen Schuss Öl dazu, da die Champignons Öl aufnehmen.
- Die Pilze nun leicht mit Pfeffer und Salz würzen, anschließend unsere Demi Glace "37 Hours" über die Pilze gießen und alles zusammen erhitzen.
- Obers dazu geben und abschmecken.
- Zum Abschluss gehackte Petersilie unterheben.
"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"
"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"
"Es war mir eine Ehre!"
Gänsekeule "Mad Leg"
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Der Haut sieht man den optimalen Knusperfaktor auf den ersten Blick an. Es knackt richtiggehend beim Anschnitt, danach gleitet das Messer wie von Zauberhand geführt durch das zart-saftige Fleisch, das sich wie von selbst vom Knochen lösen lässt.
Der Duft der veredelten Gänsekeule nimmt die Nase sofort in Beschlag. Röstaromen und der markante Gänseduft vereinen sich zu einem olfaktorischen Glücksgefühl. Die ersten Bissen bestätigen die Vorahnung: Das Fleisch ist langfaserig, zart und saftig, mürb und doch etwas elastisch. Die Röstaromen der knusprigen Haut treffen auf salzmilde Töne, ein vitalisierendes "Pfefferl" und würzige Anklänge bis zum Knochen hin und verbinden sich mit dem Gänsegeschmack zu einer perfekten Symbiose. Die unvergleichlich schmeichelnde Fleischstruktur verwöhnt den Gaumen auf exzellente Art.
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