Kalbsschulterscherzel mit Kartoffelstampf

Ein schönes Sonntagessen im kleinen Kreis ist mit diesem Rezept für 2-3 Personen unglaublich schnell zubereitet. Der Kalbsbraten kommt nach nur 30 Minuten so zart aus dem Ofen, wie stundenlang geschmort. Köstlich dazu der Kartoffelstampf!

Personen:

Für 3 Personen

Zubereitungszeit:

35 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Kalbsschulterscherzel

  • 1 Stück Kalbsbraten "Tender Shoulder"

Kartoffelstampf

  • 500 g Erdäpfel
  • 75 g Butter
  • Etwas Muskat
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer

Sauce

  • 350 ml Demi Glace "37 Hours"

Fleisch vorbereiten

  1. Kalbsschulterscherzel "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.


Kartoffelstampf

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
  2. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei wenig Temperatur erhitzen, bis sich die weißen Molkeflocken als braune Partikel in der flüssigen Butter absetzen. Die sogenannte "Nussbutter" (braune Butter) sofort vom Herd nehmen.
  3. Fertige Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Heiße Nussbutter darüber geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit einem großen Löffel durchmischen. Sofort servieren.


Sauce

  1. Demi Glace "37 Hours" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.


Anrichten

  1. Fertigen Kalbsbraten aufschneiden, mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit Demi Glace "37 Hours" garniert servieren.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

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Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Der Kalbsbraten "Zarte Schulter" von AUMAERK wird in einer schwarzen Schale mit Kalbsgeschnetzeltem und gedünstetem Gemüse - Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten und Zucchini - serviert, die vor einem schwarzen Hintergrund angeordnet sind.
Auf einem rechteckigen Teller befinden sich zwei dicke Scheiben AUMAERK Kalbsbraten "Zarte Schulter" neben einer bunten Mischung aus Blattgemüse, alles auf einem schlichten schwarzen Hintergrund.
Ein schwarzer ovaler Teller zeigt den Kalbsbraten "Zarte Schulter" von AUMAERK, serviert mit glasierter Karotte, Kartoffelpüree und dünn geschnittenem Lauch, alles vor einem markanten schwarzen Hintergrund.
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Kalbsbraten "Tender Shoulder"

 
 

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