Kalbsschulterspitz mit Mangold und Herzoginkartoffeln

Was gibt es besseres als butterzartes Kalbfleisch, das im Mund fast zergeht? Dazu aromatisch-würziger Mangold und knusprig-cremige Herzoginkartoffeln. Mit diesem Rezept bereiten Sie eine edle Hauptspeise für das perfekte Dinner mit Gästen.

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:90 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:CHARLOTTE CERNY

Zutaten

Kalbsschulterspitz
Herzoginkartoffeln
500 gmehlige Kartoffeln
50 gButter
2 StückEidotter
0,5 TLMuskat
EtwasSalz
EtwasPfeffer
1 StückEi, verquirlt zum Bestreichen
Mangold
400 gMangold
2 StückSchalotte
1 ZeheKnoblauch
1 TLButter
80 mlSchlagrahm
1 BundRadieschen
1 TLÖl

Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten

  1. Kalbsbraten vom Schulterspitz "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.


Herzoginkartoffeln

  1. Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In reichlich Wasser gar kochen.
  3. Kartoffeln durch ein Sieb leeren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
  4. Die Kartoffelmasse mit Butter, Dotter, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
  5. Tupfen auf das vorbereitete Backblech dressieren, mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr ca. 25 Minuten goldbraun backen.


Mangold

  1. Mangold putzen und klein schneiden.
  2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Mangold in der Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.
  3. Mit Schlagrahm aufgießen und einkochen lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
  6. Radieschen in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.


Anrichten

  1. Mangold auf Tellern anrichten.
  2. Den fertigen Kalbsbraten "Tender Shoulder" in Scheiben schneiden und auf dem Mangold anrichten.
  3. Die Herzoginkartoffeln auf den Tellern verteilen und das Gericht mit den angebratenen Radieschen garnieren.
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