Kalbsschulterspitz mit Mangold und Herzoginkartoffeln
Was gibt es besseres als butterzartes Kalbfleisch, das im Mund fast zergeht? Dazu aromatisch-würziger Mangold und knusprig-cremige Herzoginkartoffeln. Mit diesem Rezept bereiten Sie eine edle Hauptspeise für das perfekte Dinner mit Gästen.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:90 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:CHARLOTTE CERNY
Zutaten
Kalbsschulterspitz
Herzoginkartoffeln
500 g | mehlige Kartoffeln |
50 g | Butter |
2 Stück | Eidotter |
0,5 TL | Muskat |
Etwas | Salz |
Etwas | Pfeffer |
1 Stück | Ei, verquirlt zum Bestreichen |
Mangold
400 g | Mangold |
2 Stück | Schalotte |
1 Zehe | Knoblauch |
1 TL | Butter |
80 ml | Schlagrahm |
1 Bund | Radieschen |
1 TL | Öl |
Zubereitungsschritte
Fleisch vorbereiten
- Kalbsbraten vom Schulterspitz "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.
Herzoginkartoffeln
- Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In reichlich Wasser gar kochen.
- Kartoffeln durch ein Sieb leeren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffelmasse mit Butter, Dotter, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
- Tupfen auf das vorbereitete Backblech dressieren, mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Mangold
- Mangold putzen und klein schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Mangold in der Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.
- Mit Schlagrahm aufgießen und einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
- Radieschen in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Mangold auf Tellern anrichten.
- Den fertigen Kalbsbraten "Tender Shoulder" in Scheiben schneiden und auf dem Mangold anrichten.
- Die Herzoginkartoffeln auf den Tellern verteilen und das Gericht mit den angebratenen Radieschen garnieren.
Das AUMAERK Fleisch