Holy Trinity of BBQ: Die Heilige Dreifaltigkeit des Barbecue Grillens
Ein echt traditionelles Barbecue gilt vor allem in den USA als Kunstform. Vollendung findet diese in der Holy Trinity of BBQ, der Königsdisziplin des Grillens. Wobei – dazu muss man sagen: Auch wenn Barbecue oft als Synonym für Grillen verwendet wird – es unterscheidet sich deutlich in der Zubereitung!
Während beim klassischen Grillen meist Steaks, Koteletts und Würstchen auf dem Rost kommen und bei direkter Hitze über der Glut schnell angebraten werden, werden beim traditionellen Barbecue im American Style riesige Fleischstücke im indirekten Grillbereich über einen langen Zeitraum langsam und schonend bei niedrigen Temperaturen zart gegart.
Eingefleischte BBQ-Idealisten nehmen einen Garprozess von 20 Stunden und mehr in Kauf, um butterzarte Konsistenz und einzigartiges Aroma zu erreichen.
Mit dem Holy Trinity Gourmetpaket von AUMAERK wird Ihr Original American BBQ zu einer kurzweiligen Köstlichkeit.
"Low & Slow": Pulled Pork, Beef Brisket, Spareribs, die typischen "long jobs"
Portionierte Fleischstücke wie Steaks und Hühnerbrustfilets eignen sich gut zum Grillen und Kurzbraten – für ein Barbecue werden dagegen große Stücke verwendet, die über viel Bindegewebe und intramuskuläres Fett verfügen. Je fettärmer das Fleisch, umso leichter trocknet es aus, beim Barbecue sind daher stark durchwachsene Fleischteile gefragt, die durch die lange und schonende Garmethode des Smokens – „Low & Slow“ - außergewöhnlich zart und saftig zubereitet werden können.
Und hier kommen wir zur Holy Trinity! Pulled Pork, Beef Brisket und Spareribs bilden die Heilige Dreifaltigkeit, sozusagen die Königsdisziplin eines echten American Barbecue.
Bei allen drei klassischen Smoker-Gerichten handelt es sich um so genannte „long jobs“ – das bindegewebsreiche Fleisch wird langsam bei gemäßigten Temperaturen zwischen 100°C – 120°C im Rauch gegart, um das Kollagen in Gelatine umzuwandeln.
Pulled Pork "Low & slow" Zubereitung
Der Name ist Programm: Ein „gezupfter Schweinsbraten“, der so lange bei niedriger Temperatur gegart wird, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast von allein in butterweiche Häppchen zerfällt. Perfekt zubereitetes Pulled Pork kann ganz leicht mit den Händen oder mit einer Gabel auseinandergezogen werden. Daher auch der Name „to pull“ aus dem englischen für „ziehen“.
Bis es so weit ist, braucht es allerdings viel Zeit und einiges an Aufwand. Ausgangsprodukt für Pulled Pork ist für gewöhnlich der gut durchwachsene, von Natur aus schon saftige Schweinenacken. Das große, von reichlich Muskeln durchzogene Fleischstück wird mit einem Rub (einer trockenen Gewürzmischung) gleichmäßig eingerieben.
Idealerweise sollten die einmassierten Gewürze etwa 12 bis 14 Stunden in das Schweinefleisch einziehen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
Der gewürzte Schweinenacken wird dann über viele Stunden indirekt gegrillt (also nicht direkt über der Glut). Dabei sollte eine konstant niedrige Garraumtemperatur von ca. 110°C herrschen. Pulled Pork nach der „Low & Slow“ Barbecue Methode zubereitet, bedeutet: Langsames und langes Garen.
Ziel dabei ist, dass das Schweinefleisch schonend eine optimale Kerntemperatur (Temperatur im Inneren) von 90 bis 95°C erreicht. Wie lange das genau dauert, lässt sich nicht pauschal sagen: In der Regel geht man von 12 bis 18 Stunden aus, je nach Größe des Fleischstücks kann es aber sogar bis zu einem ganzen Tag brauchen.
Wer sich für die Königsdisziplin des Grillens entscheidet, sollte nichts dem Zufall überlassen und die Garraumtemperatur wie auch die Pulled Pork Kerntemperatur mittels Grillthermometern regelmäßig kontrollieren.
Pulled Pork next level - vorgegart in 70 Minuten butterzart!
Grillen Sie noch oder zupfen Sie schon? Der schnellste Weg zu bestem Pulled Pork ist „Teared Pork“ von AUMAERK.
Vorgegart nach unserer einzigartigen Premium sous vide-Methode ist es eine tolle Alternative für alle, die Pulled Pork in Top-Qualität genießen möchten, ohne das Schweinefleisch erst stundenlang zu garen. Das Fleisch für das AUMAERK Pulled Pork stammt vom österreichischen Landschwein. Wir verwenden dafür ausgesuchte Teilstücke vom fein marmorierten Schopf, welche nach unserem patentierten Verfahren schonend vorgart werden. Dadurch bleibt der Saft in jeder einzelnen Fleischfaser erhalten, bis zum fertigen Gericht auf Ihrem Teller!
Das AUMAERK Pulled Pork wird in unserer Fleischmanufaktur schon so weit vorbereitet und nach typischer BBQ-Art fix und fertig gewürzt, dass Sie es zu Hause nur noch kurz erwärmen müssen. Für die finale Zubereitung gibt es zwei Möglichkeiten: Einfach bei 160°C Heißluft in den Ofen schieben oder auf dem Grill bei 170°C indirekter Hitze (mit geschlossenem Deckel) fertig braten.
Bereits nach 70 Minuten ist das butterzarte und saftige Pulled Pork „ready to pull“ und lässt sich ganz einfach mit zwei Gabeln auseinanderziehen!
Genießen Sie diese typische Holy Trinity-Spezialität, wie in den USA üblich, in einem Burger mit Krautsalat und würzigen Saucen. Oder lassen Sie sich das herzhafte Pulled Pork als Hauptgericht mit diversen Beilagen schmecken.
Beef Brisket "Low & slow" Zubereitung
Bei der Heiligen Dreifaltigkeit eines echten amerikanischen Barbecues darf Beef Brisket, ein Fleischzuschnitt aus der Rinderbrust nicht fehlen.
Hierzulande kannte man die Rinderbrust, auch Brustkern genannt, aufgrund ihrer Fleischbeschaffenheit bisher vor allem als Suppenfleisch. Erst seit sich die amerikanische Grillkultur auch bei uns mehr und mehr verbreitet, entwickelt sich das Beef Brisket zu einem begehrten BBQ-Cut.
Das langfasrige, von Bindegewebe durchwachsene Muskelfleisch ist geradezu prädestiniert für das „Low and Slow“ grillen, denn es braucht lange, schonende Garzeiten, um weich zu werden. Die Zubereitung der Rinderbrust gilt als Königsdisziplin - bei keinem anderen Smoker-Gericht ist die hochwertige Fleischqualität des Ausgangsprodukts so ausschlaggebend wie beim Beef Brisket.
Im Grunde ist die Zubereitung des Briskets der von Pulled Pork recht ähnlich. Zunächst wird eine trockene Gewürzmischung, der Rub, in das Fleisch einmassiert. Einige Grill-Profis beschränken sich dabei auf das puristische Rubben nur mit Salz und Pfeffer, um den Eigengeschmack des aromatischen Rindfleisches zu unterstreichen.
Nach dem Einziehen der Gewürze wird die Rinderbrust zwischen 10 bis 18 Stunden indirekt bei ca. 110°C gegart, idealerweise unter Rauch im Smoker. Unerlässlich dabei: Die Verwendung von Thermometern, um die Garraumtemperatur des Grills und die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen.
Beef Short Ribs - vorgegart in 40 Minuten fix & fertig!
Wenn Sie zartes, aromatisches Rindfleisch mögen, werden Sie die „Big Beef Rib“ von AUMAERK lieben. Der spezielle Cut kommt von der „Short Plate“, dem vorderen Brustbereich des Rindes, aus dem auch das Beef Brisket geschnitten wird.
Aber nicht nur der Zuschnitt, auch unsere eigens entwickelte und patentierte Gartechnik sorgt bei diesen Short Ribs für höchsten Genuss: Sie garantiert, dass das Rindfleisch am Knochen besonders saftig bleibt.
Die langen Garzeiten und die aufwändige Zubereitung, die herkömmliches Beef Brisket benötigt, um zart zu werden, gehören mit der „Big Beef Rib“ der Vergangenheit an.
Spareribs "Low & slow" Zubereitung
Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden Spareribs die Holy Trinity des Barbecues. Doch anders als bei uns sind bei der amerikanischen Grilltechnik die Rippen vom Schweinebauch üblich. Im Unterschied zu den „Baby Back Ribs“ (Karreerippchen) sind die St. Louis Cut Ribs deutlich größer und fleischiger – das Fleisch der Bauchrippen ist gut mit Fett durchzogen, was die Ribs letztendlich sehr saftig, geschmackvoll und zart werden lässt. So liebt man Spareribs in den USA!
Mehr zum speziellen St. Louis Cut Zuschnitt lesen Sie im AUMAERK Fleischratgeber.
Durch ihren hohen Fettgehalt sind die Schweinebauchrippen ein beliebter Cut für Profi-Griller – sie sind hervorragend zum indirekten Garen im Smoker geeignet. Beim langsamen Grillen bei konstant niedriger Temperatur schmilzt das Fett im Fleisch. Werden die Rippchen richtig zubereitet, ist das Fleisch schließlich so zart, dass es sich leicht vom Knochen löst.
Die 3-2-1 Methode ist die beliebteste Variante der Zubereitung. Dabei werden die Rippen 3 Stunden geräuchert, 2 Stunden gedämpft und 1 Stunde mit BBQ-Sauce glasiert. Bei Grillmeisterschaften führt kein Weg an dieser 6-stündigen „Low & Slow“ Zubereitungsmethode vorbei.
Spareribs vorgegart - finger lickin’good in 20 Minuten!
Mit unserer vorgegarten „Rocco Rib“ ermöglichen wir es auch Hobbygrillern und Freunden des schnellen Grill-Genusses, perfekte St. Louis Cut Ribs zuzubereiten – unglaublich zart, saftig & aromatisch und das in einer Rekordzeit von 20 Minuten!
Die XXL-Rippen vom Schweinebauch mit extra Fleischauflage sind für Sie bereits fix und fertig gewürzt und schonend vorgegart – bereit zum Grillen!
Ganz ohne Vorkenntnisse und Profi-Geräte werden Sie zum Superheld des BBQ: Grill an – „Rocco Rib“ rauf – einfach zurücklehnen und die ganze Barbecue-Runde schleckt sich alle 10 Finger nach den würzigen Spareribs St. Louis Style ab!
Die geballte Holy Trinity of BBQ im Grillpaket der Superlative!
Die Königsdisziplin eines echten American BBQ meistern Sie mit dem "Holy Trinity" Grillpaket im Handumdrehen. Grillgenuss für die große Runde garantiert!
Beinhaltet sind:
- 1 x Pulled Pork "Teared Pork"
- 1 x Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib"
- 1 x Short Rib "Big Beef Rib"
- 1 x Demi Glace "37 Hours"
BBQ Beilagen: So machen Sie Ihre Grillparty zum Erfolg!
Mit dem „Holy Trinity of BBQ” Gourmetpaket von AUMAERK verwöhnen Sie rund 20 Gäste mit edelstem Grillgut. Dank dem vorgegarten und grillfertig gewürzten Premium-Fleisch werden auch Grill-Neulinge zum Profi.
Durch die unkomplizierte, gelingsichere Zubereitung bleibt Ihnen mehr als genug Zeit, um köstliche Salate, würzige Dips & Saucen und viele weitere passende BBQ-Beilagen vorzubereiten.
- Schnelle Beilagen-Salate für Ihr Grillfest
Krautsalat ist eine der beliebtesten Beilagen beim Barbecue. Er wird gern als Belag für Pulled Pork Burger verwendet, passt aber auch hervorragend als Salatbeilage zu gegrillten Spareribs und Beef Brisket.
Ob Sie Ihren Krautsalat in der klassischen Variante bevorzugen oder lieber Coleslaw, den typisch amerikanischen BBQ Krautsalat zubereiten möchten – mit unseren einfachen Rezepten gelingt Ihnen das ganz schnell!
Zu den Favoriten unter den Grillbeilagen gehört auch ein Kartoffelsalat. Rezepte und Variationen gibt es viele – unser traditioneller Kartoffelsalat überzeugt durch sein herzhaftes Dressing aus Brühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Lorbeer. Was könnte besser zu zart gegrilltem Schweinefleisch und saftigen Rinderrippen passen?
- Abwechslungsreiche Grillbeilagen - Rezepte mit Süßkartoffeln
In den USA werden gerne und häufig Gerichte aus Süßkartoffeln gegessen, z.B. ein Süßkartoffel-Auflauf zu Thanksgiving. Auch hierzulande wird die vitaminreiche Knolle, eine entfernte Verwandte unserer hiesigen Kartoffel, immer beliebter. Mit ihrem süßlich-milden, leicht nussigen Geschmack ist sie vielseitig verwendbar und passt hervorragend als Beilage zu verschiedensten Fleischgerichten. Es lassen sich abwechslungsreiche Rezepte und kreative Salate daraus zaubern.
Probieren Sie doch unser Rezept für Süßkartoffel-Püree mit brauner Butter als köstliche Alternative zu klassischen Grillbeilagen.
Ganz unkompliziert zubereitet sind auch die Golden Sweet Potatoes – Süßkartoffeln werden dazu in Alufolie eingeschlagen und mit Sesamöl, Salz und Koriander auf dem Grill gegart. Einfach lecker und eine tolle Abwechslung für Ihre Grillparty.
Auch im sommerlichen Salat mit Avocado, frischen Kräutern und einem leichten, zitronigen Dressing ist die Süßkartoffel ein Hit und eine außergewöhnliche Beilage zu Ihrem Grillabend mit Pulled Pork, Beef Ribs und Spareribs.
- Grillsaucen & Dips selber machen - Top-Rezepte für Ihr BBQ
Dips und Saucen sind das A & O jeder gelungenen Grillparty und sie selbst zu machen geht viel einfacher und schneller als man denkt.
Genug von fertigen Standard-Grillsaucen mit künstlichem Aroma? Wie wäre es zum Beispiel stattdessen mit einer hausgemachten Salsa Verde aus frischen Zutaten? Probieren Sie unser Rezept und zaubern Sie in wenigen Schritten eine herrlich sämige Salsa verde – eine tolle BBQ-Sauce mit angenehmer Schärfe.
Aus Spanien, genauer gesagt aus der katalonischen Küche, kommt die würzige Romesco Sauce, die unter anderem aus Tomaten, Paprika, Mandeln und Haselnüssen zubereitet wird. Zusammen mit einigen anderen Zutaten und Gewürzen im Mixer püriert, entsteht daraus eine pikante Sauce, die wunderbar nach Urlaub im Süden schmeckt und bestens als Dip zu Ihrem Gourmet Grillgut von AUMAERK passt. Probieren Sie unser Rezept für Romesco Sauce bei Ihrer nächsten Grillparty einfach mal aus!
Dass Barbecue und Fine Dining kein Widerspruch sind, zeigen wir Ihnen mit einem All-in Grill-Rezept: Die Hauptrolle spielen dabei edle Short Rib Steaks von der „Big Beef Rib“, dem Rindfleisch-Highlight der BBQ Holy Trinity Box von AUMAERK. Die einfach gemixte Erbsenguacamole und das feine Rote-Rüben-Tatar aus dem Rezept sind außergewöhnliche Beilagen, wunderbar geeignet für einen perfekten Barbecue-Abend unter Gourmetfreunden.
