Beef Bone Steaks mit Erbsenguacamole und Rote Rüben-Tatar
BBQ meets Fine Dining! Saftige Beef Bone Steaks, dazu ein feines Tatar aus Roten Rüben, angerichtet auf einer einfach gemixten Erbsenguacamole - diese raffinierte Rezept-Kreation zur „Big Beef Rib“ ist so richtig was für Grill-Gourmets!
Zutaten
| 1 Stück | Short Ribs "Big Beef Rib" |
| 350 ml | Demi Glace "37 Hours" |
| 4 Stück | Rote Rüben |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Senf |
| 3 EL | Sojasauce |
| 3 EL | Erdnussmus oder Sesampaste |
| 2 Zehen | Knoblauch, gehackt |
| Etwas | Essig |
| Etwas | Muskat |
| Etwas | Chili |
| 2 EL | Rote-Rüben-Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| 500 g | Erbsen (TK oder frisch) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Limettensaft |
| Etwas | Kreuzkümmel |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Zubereitungsschritte
Beef Bone Steaks vom Grill
- Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks vorbereiten (zwischen den Rippen portionieren) und auf den heißen Grill (160° C) legen.
- Die Steaks immer wieder mit der Demi Glace 37 Hours einstreichen und wenden bis sie den perfekten Garzustand erreicht haben - ca. eine Stunde lang.
Rote-Rüben-Tatar
- Rote Rüben mit den Rosmarinzweigen in heißem Wasser kochen (Schale der Roten Rüben kann dabei ruhig dran gelassen werden). Das dauert je nach Größe der Knollen ca. 30-50 Minuten.
- Anschließend die Wurzeln der Roten Rüben entfernen, die Knollen in kleine Würfel schneiden und mit dem Dressing anrichten.
Tipp: Das Wasser, in dem die Roten Rüben gekocht wurden, aufheben. Es eignet sich perfekt zum Verfeinern des Dressings.
Dressing
- Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsenguacamole
- Erbsen in Wasser aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
- Erbsen mit Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel und Knoblauch mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Left-Over-Tipp: Sollten Reste vom Fleisch übrig bleiben, kann man diese klein schneiden und mit Guacamole, Gemüse und etwas Salat zu einem regelrechten Gourmet-Burrito wickeln. "Perfekt für die Resteverwertung am nächsten Tag", meinen Silvi und Kalle.
Weitere köstliche wie auch einfache Rezepte von Silvi Vatter vom Edita Food & Lifestyle Verlag finden Sie auf Instagram unter @edita.emil. Zum Profil von Karl-Heinz Drews gelangen Sie unter @karlheinzdrews_official.
Das Rezept für die Beef Bone Steaks aus der Pfanne finden Sie ebenfalls auf dieser Seite.
