Unsere Philosophie und unsere Werte
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"Unser Bestreben ist es, die Fleischwelt besser zu machen, um Ihnen Gourmetfleisch allerhöchster Qualität liefern zu können. Wir sind kompromisslos im Zugang und weltweit einzigartig in der Verbindung alter Tradition mit modernster Technologie. Machen wir gemeinsam die Welt besser und entdecken Sie hier die 3 Säulen, auf die unser Familienbetrieb aufgebaut ist."
Mag. Karin Neumaerker - Diplom Fleischsommelière & Geschäftsführung
Dr. Harald Neumaerker - Erfinder Aumaerk Methode & Geschäftsführung
AUMAERK Fleischmanufaktur
Ihre Vorteile durch Aumaerk Fleisch
Bei der Wahl unserer Partner achten wir genauestens darauf, nur mit Betrieben zu arbeiten, die unseren Qualitätsanspruch teilen. Nur wer Tieren und Umwelt wertschätzend und mit Respekt begegnet, kann Lieferant von AUMAERK werden. Denn der perfekte Geschmack beginnt bereits auf der Wiese und nur wertschätzend gehaltene Tiere können die Grundlage unserer Arbeit sein.
Haltbarkeit braucht keine Konservierungsstoffe. Denn mit der Verbindung von altem Wissen und modernen Techniken, gelingt es uns bei AUMAERK, die Fleisch-Edelteile auf ganz natürliche Art und Weise haltbar zu machen.
Wir bei AUMAERK verzichten konsequent auf Chemie und Zusatzstoffe – auch wenn davon über 300 in der EU erlaubt wären!
Egal ob Profi oder Anfänger! Mit Aumaerk gelingt jedes Gericht - garantiert!
Mit dem Aromasafe aus eigens entwickelter Hightech-Folie machen wir auch bei der gekühlten Lieferung keine Kompromisse! So sorgt unsere Overnight Zustellung mit Temperaturgarantie und garantiertem Zustelldatum zum Wunschtermin dafür, dass Sie nicht lange auf Ihre kulinarischen Genüsse warten müssen!
Das beste Fleisch der Welt duldet keine Kompromisse!
Konventionelles Fleisch wird heutzutage in der Produktion mit diversen Zusatzstoffen, Weichmachern, Konservierungsmitteln und Farbstoffen aufgespritzt und/oder darin eingelegt, um es farblich ansprechender und länger haltbar zu machen, den Geschmack künstlich zu verstärken, unsere Sinne zu täuschen und die Herstellungskosten noch weiter senken zu können.
Dass viele der über 300 zulässig verwendeten chemischen Zusatzstoffe dabei unserem Körper sogar enormen Schaden zufügen können, wird dabei in Kauf genommen!
Wir bei AUMAERK haben uns bewusst für einen anderen Weg entschieden.
Unsere AUMAERK Methode macht uns einzigartig:
- Weltweit einzigartiges Verfahren der Fleischveredelung
- Chemiefrei und besonders schonend
- Das unschlagbare Ergebnis:
Zart vorgegartes Fleisch in perfekter Konsistenz
Unsere Produkte - unsere Priorität!
Denn Fleisch bester Herkunft & höchster Qualität, die Veredelung mit unseren eigens entwickelten Bio Gewürzmischungen, unsere patentierte & schonende Gar-Technologie mit Magnetschall, sorgen zusammen mit 192 Stunden echter Handarbeit dafür, dass bei Ihnen zu Hause kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.
Die Geschichte von AUMAERK
Wie ein Bissen Schweinsbraten unser Leben verändert hat…
Ausgerechnet zum Hochzeitsprobeessen wurde uns Schweinsbraten angeboten. „Schweinsbraten ist uns entweder zu fettig, die Schwarte klebt unangenehm an den Zähnen oder das Fleisch ist ganz trocken!“. Geschmacklich waren wir uns damals schon immer einig! Nach langem Zögern, überhaupt einen Bissen zu nehmen, wurden wir schlagartig eines Besseren belehrt und wir mussten unsere Glaubenssätze über Bord werfen.
Wir wollten herausfinden, wie ein Schweinsbraten so gut schmecken kann!
Zeit der Forschung und Recherche
Harald begann akribisch zu forschen. Er beschäftigte sich mit uralten Kochtechniken und natürlichen Haltbarkeitsmethoden.
Wie haben Menschen in der Steinzeit ihre Nahrung zubereitet, wie haben die Azteken ihr Fleisch haltbar gemacht und wozu wurden im alten Rom Schneekeller verwendet?
Kurz gesagt: Die Menschen haben sich viel Zeit genommen, nur mit regionalen Gewürzen den Geschmack abgerundet und die Haltbarkeit mit natürlichem Salz, schonenden Verarbeitungsschritten und längst vergessenen Techniken verlängert.
Viele dieser Wege, Fleisch auf natürliche Weise saftig, zart und haltbar zu machen, sind im Laufe der Zeit in Vergessenheit geraten. In den letzten Jahrzehnten hat sich unsere Ernährung jedoch stark verändert. Der natürliche Fleischgeschmack wurde mit Geschmacksverstärken künstlich erreicht, die Farbe des Fleisches mit Farbstoffen verändert und chemische Konservierungsmittel verlängern heute die Haltbarkeit dramatisch. Unsere Sinne werden auf Kosten unserer Gesundheit getäuscht!
Für uns war aber klar, dass gutes Fleisch wunderbar von selbst überzeugen muss. Es ist uns wichtig, dass unsere beiden Kinder wissen, wie echtes Fleisch aussieht und schmeckt. Wir wollen auf keinen Fall ihren natürlichen Geschmackssinn täuschen und ihnen selbstverständlich nur das geben, von dem wir auch selbst zu 100 Prozent überzeugt sind.
Start der Fleischmanufaktur
Aber genau so etwas war am Markt nicht zu finden. Darum gingen wir das Risiko ein und begannen, mit einer kleinen Fleischmanufaktur, die Fleischwelt besser zu machen.
Unsere Geschmacksexplosion funktioniert ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker und farbliche Optimierung.
Unsere Motivation war, weg von der industriellen Verarbeitung von Fleisch, wieder alte Kochtraditionen zum Leben zu erwecken!Wir haben versucht die Zeit zurückzudrehen und die gesamte Zubereitung völlig neu zu überdenken. Diese Euphorie wurde jedoch schlagartig gestoppt! Für die Industrie und die Behörden waren wir Träumer, die am Markt niemals existieren werden. Wir wären Hobbyköche und Tüftler, die nichts vom Fleischmarkt und der Kundennachfrage verstehen. Am Markt gehe es um künstlich geschaffene Sicherheit und lange Haltbarkeit. Unsere Art der Herangehensweise wäre doch viel zu zeitaufwändig, der Einkauf der Rohzutaten viel zu teuer und auch der Personalaufwand – Fleisch mit der Hand zu veredeln – nicht finanzierbar. Außerdem gäbe es ohnehin keine Interessenten für Fleisch ohne Zusätze. Wer schaut schon auf das Etikett und erkundigt sich über „Chemische Helfer“?
„Geht nicht gibt’s nicht!
... hat mein Großvater gesagt." Mein Dickkopf hat sich schon im Studium der Medizin- und Gesundheitssoziologie durchgesetzt. Wo viele behaupteten das wäre brotlos. Vielleicht brotlos, aber bestimmt nicht fleischlos! Selbstverständlich in Kombination mit meinem erfindungsreichen Ehemann, der es liebt neue Technologien zu entwickeln und erst in Fahrt kommt, wenn etwas einfach nicht funktionieren will.
Bereits mein Schwiegervater Herbert hat mir gesagt: „Der Harald hat immer schon seine eigenen Ideen gehabt! Er ist ein Erfinder. Manchmal ein Dickkopf, aber ein herzensguter Mensch“.
Wir haben nicht aufgegeben und mit Hilfe von wissenschaftlichen Studien zur natürlichen Haltbarkeit, sowie zu neuartigen Niedriggarmethoden, unzähligen Labortests und einem einzigartigen patentierten natürlichen Verarbeitungsverfahren, unseren Traum erfüllt. Außerdem entwickelten wir unsere eigenen Bio Gewürzmischungen – wir verzichten hierbei auf jegliche Zusatz- und Konservierungsstoffe.
Man kann sich heute gar nicht vorstellen, wie viele Lieferanten uns sofort abgesagt haben, als wir etwa Salz ohne Rieselhilfe beziehen wollten. Die Zeit mit dem Reiskorn im Salz wäre vorbei!
Wer dachte damals, dass uns Galileo besuchen würde und über unser innovatives Verfahren sogar einen eigenen Beitrag sendet (hier geht es zum Beitrag). Hätte ich das nur gewusst, als ich Nächte ohne Schlaf und Tage mit Magenschmerzen verbracht habe.
Durch unser Verfahren gelingt es uns heute, den natürlichen, kompromisslos ehrlichen Fleischgeschmack ohne lange Zubereitungszeit und Kochkenntnisse anzubieten.
Ja, wir benötigen extrem lange für unsere Produkte und wir haben einen dramatisch viel höheren Personalaufwand, aber wir können mit reinem Gewissen hinter jedem Fleischbissen stehen!
Es geht uns nicht um die Menge und die pausenlose Verfügbarkeit von Fleisch.
Lieber weniger, aber dafür traditionell ohne Zusatzstoffe und mit authentischen Aromen, ohne Täuschung unserer angeborenen Sinne.
Dafür stehen wir!
Mag. Karin und Dr. Harald Neumaerker
“WENN HOBBYKÖCHE FLEISCH AUF STERNENIVEAU SERVIEREN, STECKT AUMAERK DAHINTER.”
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