Kalbstafelspitz mit Spargel in Kürbiskernpanade

Kalbstafelspitz mit weißem Spargel in Kürbiskernpanier & Ei-Vinaigrette

Kalbfleisch ist so vielseitig, weil der Eigengeschmack sehr fein ist. Besonders die frische Note von Spargel harmoniert hervorragend dazu. In diesem Rezept wird das Frühlingsgemüse von einer Kürbiskernpanade umhüllt und knusprig gebacken.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

60 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Zutaten

Kalbstafelspitz

1 Stück Kalbstafelspitz "Great Peak"

Spargel in Kürbiskernpanier

500 g weißer Spargel
4 Scheiben altbackenes Weißbrot (oder Semmelbrösel)
50 g Kürbiskerne
2 Stück Eier
2 EL Milch
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
150 g Mehl, glatt
Öl (zum Ausbacken)

Ei-Vinaigrette

2 Stück Eier (gekocht)
6 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
2 TL grober Dijonsenf
2 EL Schnittlauchröllchen
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Zubereitungsschritte

Kalbstafelspitz

Kalbstafelspitz "Great Peak" auspacken und in einer Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten
Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Spargel in Kürbiskernpanier

Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Er soll in der Mitte noch hart sein.
Vom Herd nehmen und kalt abschrecken.
Spargel auskühlen lassen und trocken tupfen.
Weißbrot und Kürbiskerne im Cutter zerkleinern oder fein hacken.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel im Mehl wenden, durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und in den Kürbiskern-Brot-Bröseln panieren.
1 Finger hoch Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel rundum knusprig backen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ei-Vinaigrette

Für die Vinaigrette die gekochten Eier schälen und fein hacken.
Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen

Anrichten

Den abgekühlten Kalbstafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Mit den gebackenen Spargelstangen und Kräutersalat garnieren und großzügig mit der Vinaigrette großzügig beträufeln.

Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

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Tafelspitz vom Rind zählt zu den Klassikern der feinen österreichischen Küche. Noch zarter und unglaublich elegant ist der Kalbstafelspitz. Schon der Duft vermittelt Noblesse und offenbart ein liebliches Kalbfleischaroma. Das Messer gleitet durch das zarte, saftige Fleisch, das im Anschnitt ein edles Rosa zeigt.

Der erste Biss ist eine Offenbarung: Schmeichelnd, fast cremig und schmelzend wird der Gaumen verwöhnt. Die Geschmacksknospen werden von salzmilden Tönen begleitet und von leichten Röstaromen begleitet. Anflüge von Pfeffernuancen und vereinen sich mit mediterranen Kräuteraromen zu einer Symphonie des Wohlgeschmacks.

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