Kohlsprossen vorbereiten

1. Von den Kohlsprossen die äußeren Blätter entfernen. Den Stielansatz dünn abschneiden und dort mit einem spitzen Messer kreuzförmig einschneiden.
2. Die Kohlsprossen in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
3. Kohlsprossen halbieren. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kohlsprossen auf der Schnittfläche rösten bis er deutlich Farbe annimmt - in dieser Zeit nicht wenden!
4. Das Backrohr auf 200°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Balsamicoreduktion

1. In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Balsamicoessig, Honig oder Ahornsirup und Salz erhitzen. Dabei die Heidelbeeren mit einem Löffel etwas anquetschen, sodass Saft austritt.
2. Flüssigkeit auf kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren lassen, immer wieder umrühren.
3. Die Kohlsprossen mit der Hälfte der Balsamicoreduktion und dem restlichen Olivenöl vermischen, in eine feuerfeste Form geben und im Backrohr ca. 5-8 Minuten rösten.

Anrichten

1. Den Speck in einer Pfanne knusprig rösten.
2. Die Kohlsprossen mit dem Speck und der restlichen Balsamicoreduktion vermischen.
3. Auf Tellern anrichten und mit dem Käse und den Heidelbeeren dekorieren und lauwarm servieren.
   

TIPP: Passt perfekt als Beilage zum Gänsebraten Pure Madness.