Gegrillte Melanzanihälften mit rotem Pesto
Die gegrillten Melanzani mit einem Pesto aus Pignoli, getrockneten Paradeisern, Basilikum, Knoblauch, Kapern und Parmesan passen hervorragend als Beilage zu jeglichem Grillfleisch, sind aber auch als Antipasti für die Grillparty perfekt.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY
Zutaten
Melanzani vorbereiten
| 2 Stück | Melanzani |
| 50 ml | Olivenöl |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Pesto zubereiten
| 50 g | Pignoli (Pinienkerne) |
| 1 Glas | getrocknete Paradeiser in Öl (ca. 280g) |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| Schale und Saft von 1/2 Zitrone | |
| 2 Hand voll | frisches Basilikum |
| 2 EL | Kapern |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
Melanzani grillen
| 1 Stück | Büffelmozzarella |
Zubereitungsschritte
Melanzani vorbereiten
- Melanzani der Länge nach halbieren und einritzen.
- Mit Olivenöl beträufeln.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Am Griller beidseitig ca. 10 Minuten garen.
Pesto zubereiten
- Für das Pesto die Pignoli in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mit den übrigen Zutaten pürieren (verwenden Sie die getrockneten Paradeiser und das Öl).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melanzani grillen
- Melanzanihälften mit dem Pesto bestreichen.
- Mozzarella zerzupfen und darauf verteilen.
- Am Griller garen, bis der Käse geschmolzen ist.