Tafelspitz-Burger mit Krengemüse und Schnittlauchsauce

Fleisch vorbereiten

1. Kalbstafelspitz Great Peak in der Vakuumverpackung für 5-10 Minuten in heißes Wasser aus der Leitung legen. Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren. Den Kalbstafelspitz mit Küchenpapier abtupfen und in feine Scheiben schneiden.
2. Anschließend die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.

Krengemüse

1. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwas kochendem Wasser weich dünsten.
2. Anschließend die gedünsteten Äpfel zusammen mit der Wasabi-Paste mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.
3. Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen und fein raspeln und zum heißen Apfelmus geben.
4. Den geriebenen Kren zum Gemüse mischen und mit Salz, Apfelsaft und Essig abschmecken.

Schnittlauchsauce

1. Eier hart kochen und die gekochten Dotter mit einer Gabel ganz fein zerdrücken.
2. Sauerrahm und Crème fraîche dazu geben und glatt rühren.
3. Sauce mit Senf und Salz abschmecken.
4. Schnittlauch klein schneiden und zur Sauce geben.

Burger anrichten

1. Burger Buns auseinander schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl an den Schnittflächen goldbraun anrösten.
2. Die unteren Hälften der Burger Buns nach Belieben mit Schnittlauchsauce bestreichen und mit angebratenen Scheiben vom Kalbstafelspitz belegen.
3. Das Krengemüse schön über dem Fleisch verteilen und mit Kresse garnieren. Deckel der Burger Buns darauf setzen und Feinschmecker-Burger genießen!