Kalbsbackerl mit Kohlsprossenpüree
Das perfekte Fine Dining Rezept, auch für ernährungsbewusste Gourmets! Die Kalbsbackerl sind durch schonendes Vorgaren besonders zart und bekömmlich, dazu als Beilage vitaminreiches Kohlsprossenpüree - köstlicher geht gesundes Essen nicht!
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY
Zutaten
Kalbsbackerl
| 4 Stück | Kalbsbackerl "Cheek Rosé" |
Kohlsprossenpüree
| 500 g | Kohlsprossen |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Schlagobers |
Garnieren
| 50 g | Pignoli (Pinienkerne) |
| 1 Bund | Karotten mit Grün |
| 1 TL | Honig |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Zubereitungsschritte
Kalbsbackerl
- Kalbsbackerl "Cheek Rose" nach Anleitung im Ofen zubereiten (ca. 25 Minuten)
Kohlsprossenpüree
- Kohlsprossen putzen und in reichlich Salzwasser sehr weich kochen.
- In einem Sieb eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen.
- Kohlsprossen zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Milch und Obers aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln.
- Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
Garnieren
- Pignoli in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und vom Herd nehmen.
- Karotten putzen, schälen und in der übrigen Butter langsam braten, bis sie bissfest sind.
- Mit Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Kohlsprossenpüree auf Tellern verteilen, die fertigen Kalbsbackerl darauf anrichten und mit den gerösteten Pignoli und den geschmorten Karotten garnieren.
Das AUMAERK Fleisch
