Kalbstafelspitz mit grünem Spargel und Bärlauchschaum
Mit diesem Rezept holen Sie sich den Geschmack des Frühlings auf die Teller! Die kulinarischen Frühlingslieblinge Spargel & Bärlauch unterstreichen den feinen Eigengeschmack und das zarte, magere Fleisch des genussfertigen Kalbstafelspitz.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY
Zutaten
Spargel
| 800 g | grüner Spargel |
Bärlauchschaum
| 1 Stück | Schalotte |
| 40 g | Bärlauch |
| 1 TL | Butter |
| 120 ml | Kalbsfond (oder Gemüsesuppe) |
| Etwas | geriebene Zitronenschale (1 Messerspitze) |
| 150 g | Crème Fraîche |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Kalbstafelspitz:
| 1 Stück | Kalbstafelspitz "Great Peak" |
Zubereitungsschritte
Grüner Spargel
- Spargel putzen, Enden wegschneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren.
Bärlauchschaum
- Schlalotte schälen und würfeln.
- Bärlauch fein schneiden.
- Schalotte in der Butter glasig anschwitzen.
- Mit Fond aufgießen und aufkochen.
- Bärlauch, Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren und vom Herd nehmen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein aufschäumen.
Kalbstafelspitz
- Kalbstafelspitz "Great Peak" in Scheiben schneiden und laut Anleitung in der Pfanne beidseitig anbraten.
Anrichten
- Steaks vom Kalbstafelspitz mit dem grünen Spargel auf Tellern anrichten.
- Bärlauchschaum darauf verteilen und genießen. Dazu passt ein frischer Frühlingssalat.
Das AUMAERK Fleisch
