Ein Teller mit glasierten AUMAERK-Rindsrippen, garniert mit frischen Kräutern, serviert mit lebhaftem Rotkohl und einem grünen Püree. Ein anderer Teller mit ähnlichen Speisen ist im Hintergrund verschwommen. Die Griffe von Instagram erscheinen unten.

Beef Bone Steaks mit Erbsenguacamole und Rote Rüben-Tatar

BBQ meets Fine Dining! Saftige Beef Bone Steaks, dazu ein feines Tatar aus Roten Rüben, angerichtet auf einer einfach gemixten Erbsenguacamole – diese raffinierte Rezept-Kreation zur „Big Beef Rib“ ist so richtig was für Grill-Gourmets!

Personen:

Für 6 Personen

Zubereitungszeit:

60 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

SILVI VATTER

So gelingt es perfekt

Beef Bone Steaks

  • 1 Stück Short Ribs "Big Beef Rib"
  • 350 ml Demi Glace "37 Hours"

Rote-Rüben-Tatar

  • 4 Stück Rote Rüben
  • 2 Zweige Rosmarin

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Senf
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Erdnussmus oder Sesampaste
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • Etwas Essig
  • Etwas Muskat
  • Etwas Chili
  • 2 EL Rote-Rüben-Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer

Erbsenguacamole

  • 500 g Erbsen (TK oder frisch)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Limettensaft
  • Etwas Kreuzkümmel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer

Beef Bone Steaks vom Grill

  1. Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks vorbereiten (zwischen den Rippen portionieren) und auf den heißen Grill (160° C) legen.
  2. Die Steaks immer wieder mit der Demi Glace 37 Hours einstreichen und wenden bis sie den perfekten Garzustand erreicht haben – ca. eine Stunde lang.


Rote-Rüben-Tatar

  1. Rote Rüben mit den Rosmarinzweigen in heißem Wasser kochen (Schale der Roten Rüben kann dabei ruhig dran gelassen werden). Das dauert je nach Größe der Knollen ca. 30-50 Minuten.
  2. Anschließend die Wurzeln der Roten Rüben entfernen, die Knollen in kleine Würfel schneiden und mit dem Dressing anrichten.

Tipp: Das Wasser, in dem die Roten Rüben gekocht wurden, aufheben. Es eignet sich perfekt zum Verfeinern des Dressings.


Dressing

  1. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Erbsenguacamole

  1. Erbsen in Wasser aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
  2. Erbsen mit Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel und Knoblauch mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Left-Over-Tipp: Sollten Reste vom Fleisch übrig bleiben, kann man diese klein schneiden und mit Guacamole, Gemüse und etwas Salat zu einem regelrechten Gourmet-Burrito wickeln. "Perfekt für die Resteverwertung am nächsten Tag", meinen Silvi und Kalle.


Weitere köstliche wie auch einfache Rezepte von Silvi Vatter vom Edita Food & Lifestyle Verlag findest du auf Instagram unter @edita.emil. Zum Profil von Karl-Heinz Drews gelangst du unter @karlheinzdrews_official.

Das Rezept für die Beef Bone Steaks aus der Pfanne findest du ebenfalls auf dieser Seite.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

AUMAERK's Short Ribs "Big Beef Rib" auf einem Holzbrett, wobei eine Rippe so aufgeschnitten ist, dass das Fleisch saftig, rosa und medium-rare ist. Vor einem dunklen, rauchigen Hintergrund steigt Dampf von den Rippchen auf.
Eine Metallpfanne mit zwei gegrillten Lammkoteletts und AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib", garniert mit frischen Kräutern, vor einem dunklen Hintergrund.
AUMAERK's Short Ribs "Big Beef Rib" wird gebraten und mit frischem Mikrogrün und Kräutern garniert, elegant präsentiert auf einer schwarzen rustikalen Steinplatte vor dunklem Hintergrund.
Ein AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib" brutzelt in einer schwarzen Bratpfanne mit Öl, bestreut mit Kräutern und ganzen Knoblauchzehen, vor einem dunklen Hintergrund.
Ein dickes, saftiges Stück medium-rare AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib" liegt auf einem rechteckigen Holzschneidebrett vor einem soliden schwarzen Hintergrund.
€99,90

Short Ribs "Big Beef Rib"

 
 

Im Ganzen wie auch als Steak serviert ist die vorgegarte Rinderrippe ein wahrer Augenschmaus für deine Gäste! Schon beim Hinunternehmen vom Rost punktet die Big Beef Rib mit ihrem attraktiven und appetitanregenden Aussehen. Die Nase wird sofort von feinen Röstaromen und edlen Rindfleischnuancen umweht.

Und dann der erste Biss: Zart, saftig, unvergleichlich mürbe und langfaserig im Gaumengefühl – da findet der Fleischliebhaber sofort sein kulinarisches Paradies! 

Butterweich und zartschmelzend umschmeichelt das Bindegewebe die Rippenkochen. Das ausgeprägte Rindfleischaroma begeistert mit einer sanft untermalenden, ausgesprochen angenehm nachhallenden Schärfe, begleitet von salzmilden Kräuteranflügen und Räuchernoten. Dass sich die Knochen fast wie von selbst vom zarten Fleisch lösen, ist noch das letzte lukullische Tüpfelchen auf dem "i".

Biete deinen Gästen ein herausragendes Geschmackserlebnis! Bestelle die Beef Short Ribs "Big Beef Rib", nach der patentierten AUMAERK-Methode vorgegart und mit erlesenen Naturgewürzen veredelt.

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Ein dickes, saftiges Stück AUMAERK Schweinsbraten "Pork Royal" mit knuspriger Kruste liegt auf einem Holzbrett, Dampf steigt auf und enthüllt goldene Grieben, zartes Fleisch und reichhaltiges Fett vor einem dunklen, verschwommenen Hintergrund.
Ein Teller mit zwei Stücken AUMAERK Schweinsbraten "Pork Royal" mit goldgelber, knuspriger Kruste und zartem, saftigem Fleisch vor dunklem Hintergrund.
€49,90
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Ein frisch gegrilltes Steak aus der „AUMAERK Royal Six – Gourmet Probierbox“ liegt auf einem beigen Teller mit goldenem Rand vor einem dunklen Hintergrund mit Farbverlauf. Dampf steigt von dem erstklassigen AUMAERK-Stück auf und unterstreicht dessen Perfektion – heiß und frisch zubereitet – ein wahrer Genuss für jeden Liebhaber der „Gourmetwelt“.
Saftige Scheiben des „Beef Royal“-Steaks „Special Cut vom Rinderrücken“ von AUMAERK sind auf einem beigen Teller angerichtet, garniert mit Rosmarin und Pfefferkörnern, vor einem dunklen Hintergrund mit Farbverlauf, aus dem leichter Dampf aufsteigt.
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AUMAERK Kalbsbraten "Zarte Schulter" wird auf einem hölzernen Schneidebrett mit zwei dicken Scheiben vor ganzen roten Tomaten auf einem Hintergrund mit dunklem Farbverlauf präsentiert.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
€39,90
Kalbsbraten "Tender Shoulder"
AUMAERK's Short Ribs "Big Beef Rib" auf einem Holzbrett, wobei eine Rippe so aufgeschnitten ist, dass das Fleisch saftig, rosa und medium-rare ist. Vor einem dunklen, rauchigen Hintergrund steigt Dampf von den Rippchen auf.
Eine Metallpfanne mit zwei gegrillten Lammkoteletts und AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib", garniert mit frischen Kräutern, vor einem dunklen Hintergrund.
€99,90
Short Ribs "Big Beef Rib"
Ein Rack mit AUMAERK Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib" wird auf einem Holzbrett serviert, wobei zwei Rippen aufgeschnitten werden, so dass das saftige, zarte Fleisch im Inneren zum Vorschein kommt und der Dampf aufsteigt, um seine Frische zu zeigen.
Nahaufnahme von AUMAERK Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib": Vertikal auf dem Rost angeordnet und mit einer reichhaltigen karamellisierten Glasur versehen, zeigen diese Rippchen gebräuntes, leicht verkohltes Fleisch und freiliegende Knochen vor einem dunklen Hintergrund.
€89,90
Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib"

“WENN HOBBYKÖCHE FLEISCH AUF STERNENIVEAU SERVIEREN, STECKT AUMAERK DAHINTER.”

Rind & Kalb
Rind & Kalb
Ein Stück knusprig gebratener Schweinebauch mit eingeritzter Kruste liegt auf einem beigen Teller neben einer Scheibe, die zarte Fleischschichten zeigt; daneben liegt ein Metallmesser.
Schwein
Geflügel
Geflügel
Ein glasiertes, gebratenes Stück Fleisch mit Knochen, vermutlich Entenconfit, liegt auf einem runden Holzschneidebrett vor einem schwarzen Hintergrund.
Für 1-2
Auf einem schwarzen Tablett liegen zwei Scheiben gegarte Rippchen und ein Stück zerkleinertes Fleisch, in das zwei Gabeln gesteckt sind. In der unteren linken Ecke ist ein Sous-vide-Gerät zu sehen.
Genussboxen
Saucen
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