Erdäpfelknöderl mit karamellisierten Zwiebeln

Knödel gehören definitiv zu den beliebtesten Beilagen. In diesem Rezept werden klein geformte Erdäpfelknöderl mit dem würzig-süßen Aroma karamellisierter Zwiebeln perfekt ergänzt. Einfach zubereitet, köstlich zu Braten & Schmorgerichten.

Personen:

Für 6 Personen

Zubereitungszeit:

90 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Erdäpfel vorbereiten

  • 1 kg Erdäpfel

Zwiebel karamellisieren

  • 2 Stück Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 2 TL brauner Zucker

Knöderl formen und kochen

  • 100 g Erdäpfelstärke
  • 2 Stück Eidotter
  • 3 EL Butter
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Muskat

Erdäpfel vorbereiten

  1. Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.


Zwiebeln karamellisieren

  1. Zwiebeln schälen und fein schneiden
  2. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
  3. Zucker über die Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sie eine schöne, braune Farbe angenommen haben.


Knöderl formen und kochen

Gepresste Erdäpfel, Erdäpfelstärke, Eidotter, karamellisierte Zwiebeln und 1 EL Butter vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Teig verarbeiten.

Salzwasser in einem Topf aufkochen. Aus dem Erdäpfelteig 22 Knöderl formen, ins Wasser legen und ca. 12 Minuten köcheln. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Knöderl rundum goldbraun braten.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

Ein saftiger Rinderbraten "Sonntagsbraten" von AUMAERK ruht auf einem Holzbrett mit geschnittenen Stücken. Im Hintergrund verschwimmen rote Zwiebeln und Grünzeug, alles in einem modernen, grafischen Stil skizziert.
Auf einem dunklen Teller liegt ein großzügiges Stück AUMAERK Rinderbraten, dessen saftiges rosa Inneres neben einem silbern glänzenden Messer zum Vorschein kommt - ein echter Klassiker der österreichischen Rindfleischküche.
AUMAERK Rinderbraten "Sonntagsbraten" wird in Scheiben geschnitten und mit Barbecue-Sauce in einem schwarzen Bräter übergossen, wobei eine Tranchiergabel auf das Fleisch gelegt wird.
Eine Portion AUMAERK Rinderbraten "Sonntagsbraten" und ein grünes Blattgemüse werden elegant auf einem runden schwarzen Teller vor dunklem Hintergrund präsentiert.
Der Rinderbraten "Sonntagsbraten" von AUMAERK wird in der Pfanne gegart, gewürzt und garniert mit rotem Chili, frischen Kräutern, Öl und grünem Paprika.
Der Rinderbraten "Sonntagsbraten" von AUMAERK zeigt knusprig panierte Steakscheiben, die mit einer violetten Blume garniert sind und auf einem schwarzen Hintergrund präsentiert werden.
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Rinderbraten "Sunday Roast"

 
 

Beim Schulterscherzel vom Rind läuft jedem Liebhaber österreichischer Rindfleisch-Siedeküche das Wasser im Mund zusammen. Besonders beliebt ist dieses Teilstück wegen des zarten Sehnenbandes, welches das Fleisch mit all seinen köstlichen Begleiterscheinungen durchzieht.

Schon beim Öffnen des Backrohrs ergreift einen der intensive Duft nach Rinderbraten und lässt einen nicht mehr los. Beim Anschnitt gleitet das Messer geradezu durch das zart-saftige Fleisch. In der Nase vereinen sich Röst- und Rindfleischaromen zu einer Symphonie des Wohlgefühls.

Der erste Biss offenbart die ganze Kraft dieses Edelteils. Sanft schmelzend am Gaumen durchflutet das Fleisch die Geschmacksknospen mit einer Mischung aus prickelnden Pfeffernoten sowie dezenten Rotweinanklängen. Die langen Fasern zergehen auf der Zunge. Das Fleisch rund um die zarte Schultersehne verzückt durch sein besonders intensives Rindfleischaroma und den überwältigend cremigen und vielschichtigen Schmelzeffekt, der sich am Gaumen einstellt. Im Abgang überrascht der feine Braten zusätzlich noch mit würzigen Tönen und einer leichten, vitalisierenden Schärfe.

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Ein dickes, saftiges Stück AUMAERK Schweinsbraten "Pork Royal" mit knuspriger Kruste liegt auf einem Holzbrett, Dampf steigt auf und enthüllt goldene Grieben, zartes Fleisch und reichhaltiges Fett vor einem dunklen, verschwommenen Hintergrund.
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Ein frisch gegrilltes Steak aus der „AUMAERK Royal Six – Gourmet Probierbox“ liegt auf einem beigen Teller mit goldenem Rand vor einem dunklen Hintergrund mit Farbverlauf. Dampf steigt von dem erstklassigen AUMAERK-Stück auf und unterstreicht dessen Perfektion – heiß und frisch zubereitet – ein wahrer Genuss für jeden Liebhaber der „Gourmetwelt“.
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Kalbsbraten "Tender Shoulder"
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Nahaufnahme von AUMAERK Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib": Vertikal auf dem Rost angeordnet und mit einer reichhaltigen karamellisierten Glasur versehen, zeigen diese Rippchen gebräuntes, leicht verkohltes Fleisch und freiliegende Knochen vor einem dunklen Hintergrund.
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Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib"

“WENN HOBBYKÖCHE FLEISCH AUF STERNENIVEAU SERVIEREN, STECKT AUMAERK DAHINTER.”

Eine dicke Scheibe medium-rare gebratene Rinderrippchen mit Knochen liegt auf einem rechteckigen Holztablett vor einem schwarzen Hintergrund.
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Gebratene Entenkeule mit knuspriger Haut, serviert auf einem grauen Keramikteller, dazu mehrere Scheiben zartes Entenfleisch, alles vor einem dunklen Hintergrund.
Geflügel
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Für 1-2
Auf einem schwarzen Tablett liegen zwei Scheiben gegarte Rippchen und ein Stück zerkleinertes Fleisch, in das zwei Gabeln gesteckt sind. In der unteren linken Ecke ist ein Sous-vide-Gerät zu sehen.
Genussboxen
Eine Soßenkännchen aus Metall gießt braune Soße über in Scheiben geschnittenes Bratenfleisch, das auf einer schwarzen Schale angerichtet ist, vor einem dunklen Hintergrund.
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