Erdäpfelroulade mit Portobellofülle

Die Roulade aus lockerem Erdäpfelteig mit köstlicher Pilzfüllung passt wunderbar als zu saftigen Braten und zarten Schmorfleischgerichten. Mit diesem Rezept gelingt die perfekte Beilage zum feinen Familienessen und für jedes Festtagsmenü.

Personen:

Für 6 Personen

Zubereitungszeit:

120 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Erdäpfelteig

  • 1 kg Erdäpfel
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Muskat
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 250 g Dinkelmehl, glatt
  • 2 Stück Eidotter
  • Etwas Mehl zum Ausrollen

Portobellofülle

  • 2 Stück Schalotte
  • 300 g Portobellopilze (braune Riesen-Champignons)
  • 2 EL Öl
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Anrichten

  • 2 EL Butter

Erdäpfelteig

  1. Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser weich kochen.
  2. In einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. Grieß, Mehl und Eidotter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.


Portobellofülle

  1. Schalotten schälen und fein schneiden.
  2. Die Portobello-Pilze (Champignons) putzen und klein hacken.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen.
  4. Portobello-Champignons zugeben und anbraten.
  5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Frischkäse und gehackte Petersilie untermischen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Roulade füllen und kochen

  1. Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30 x 30 cm).
  2. Fülle darauf gleichmäßig verstreichen.
  3. Teig von unten nach oben eng einrollen.
  4. Erdäpfelrolle eng in Frischhalte- und Alufolie wickeln.
  5. Wasser in einem großen Topf aufkochen.
  6. Erdäpfelrolle darin bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen.
  7. Herausnehmen und überkühlen lassen.


Anrichten

  1. Erdäpfelrolle auswickeln und in Scheiben schneiden.
  2. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Scheiben darin beidseitig anbraten.
  3. Rouladenscheiben heiß servieren.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

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Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Der Kalbsbraten "Zarte Schulter" von AUMAERK wird in einer schwarzen Schale mit Kalbsgeschnetzeltem und gedünstetem Gemüse - Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten und Zucchini - serviert, die vor einem schwarzen Hintergrund angeordnet sind.
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