Erdäpfelteig

1. Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser weich kochen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Grieß, Mehl und Eidotter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Portobellofülle

1. Schalotten schälen und fein schneiden.
2. Die Portobello-Pilze (Champignons) putzen und klein hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen.
4. Portobello-Champignons zugeben und anbraten.
5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Frischkäse und gehackte Petersilie untermischen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Roulade füllen und kochen

1. Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30 x 30 cm).
2. Fülle darauf gleichmäßig verstreichen.
3. Teig von unten nach oben eng einrollen.
4. Erdäpfelrolle eng in Frischhalte- und Alufolie wickeln.
5. Wasser in einem großen Topf aufkochen.
6. Erdäpfelrolle darin bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen.
7. Herausnehmen und überkühlen lassen.

Anrichten

1. Erdäpfelrolle auswickeln und in Scheiben schneiden.
2. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Scheiben darin beidseitig anbraten.
3. Rouladenscheiben heiß servieren.